万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
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实践操作内容
1.万州烤鱼的系统讲述;
2.万州烤鱼原料的选购;
3.万州烤鱼食材的预加工;
4.万州烤鱼制作的基本标准;
5.万州烤鱼制作的制作步骤;
6.万州烤鱼经营定价原则;
7.培训调味品及原料的货源渠道;
8.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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