在本次商业地产节上，北京汉博赢创商业管理有限公司总经理王伟发表了题为《从投资角度看餐饮发展趋势》的主题演讲。
从投资的角度看餐饮，餐饮在投资领域，并不是大家很喜欢的行业，但投资在餐饮行业是潜力巨大的。
股权投资的目的是为了赚钱，简单的说就是投资回报。股权市场要求企业赚钱但有两个条件：第一，赚到的钱要看得到。有的企业真的赚钱，但是帐面上没有，看不到;第二，不但能够赚钱，而且赚到的钱还要可以核实。所以资本市场不喜欢投资餐饮，是因为餐饮业不是不赚钱，而是看不到赚到的钱。
赚的钱怎样才能看得到?这就需要规范的财务系统，按照会计制度和准则来操作，使企业的账目是所有人都能看的明白。
赚钱能核实，这一点也非常难。必须要建立非现金结算体系，因为证监会认为，只要是现金交易，就存在作弊的可能，无法核实现金的来源，所以大量的现金收款和付款都是不允许的。想规范的话，就要建立非现金核算体系。其实现在的互联网技术已经做到了，因为有大量的生鲜采购平台，通过非现金支付平台，资金都是可以进行核实的。餐饮行业是小笔量大，这样的情况下，如何低成本的核实，就需要互联网的技术。
还有一点很重要，建立可追溯内控体系，因为餐饮企业的食品安全是最重要。一旦食品安全出现问题，可追溯的内控体系可以倒退寻找问题来源，这样对于企业来说是存在转折机会的。
另外，还需要建立安全的质量管理体系，可以借用现成的认证体系，也可以自己建设，只要最后可以证明质量是可控的就可以。
企业估值包括两个因素，持续盈利能力和增长速度。首先，企业要有持续的盈利能力，其次要增长快。特别是持续经营能力是投资人最重要的能力，一般来说传统企业的增长速度是很慢的，但增长速度也是投资要衡量的标准。
投资活力方式是什么?它包括成长性溢价和流动性溢价。最初投资的时候，企业值5亿，过了几年价值10亿。原来的股份是不流通的，上市后公司的股票是流通的，流通的速度越快，价值越高，因此货币的价值最高，流通的速度最快。股票上市后，流通是有价值的，国内流动的价值是最大的。未上市公司的估值应该是8倍左右，上市后在市场上流通后达到了40倍，因此有8到10倍的收益。所以投资人首先考虑是否可以上市，投资人只有钱，没有其他的经营能力，因此要考虑退出机制，否则投资人是不感兴趣的。
1、培养持续经营能力，要做长期的规划，长远的战略。把目标定得高一些，企业才可以走得远，从现在就需要考虑，你的长远战略是什么，有了这个目标，你的企业会做得更好，原因是求其上取其中，如果目标定低了，就是求其中取其下了。
2、运营的优化，运营优化涉及到运营的标准化，标准化是以优化为前提的，运营没有达到最优化的时候，标准化是没有意义的，而且会浪费成本。持续的研发，为了吸引客户，必须持续的研发，要有相应的研发部门。
3、快速成长带来店面的扩张，必须具备两个条件，市场规模要大、面向中产阶级，这个市场足够大，如果超高端就不利于快速扩大。投资者愿意投资成长的阶段，因此要低投高出。你最赚钱的时候，投资人是不投的。
4、快速复制，将运营标准化、产品标准化、选址标准化。实际是将最好的店优化后，按照最好的店确定标准化运营。选址标准化比较难，要按照这一标准，各个地方进行选址，才可以快速的复制。
