香浓川味不可挡-红烧牛肉面﹐番茄牛肉面﹐川味牛肉面﹐算是牛肉面中的三大天王吧。前两个都写过了﹐这次来分享嘉诺家的川味牛肉面﹐麻辣带劲滋味足﹐绝对不输外面任何一家的喔!
川味牛肉面培训好吃的秘诀：
这次用了牛肉和牛筋各一半。牛肉面的肉﹐嘉诺一般都用油脂丰厚的牛肋条﹐嘉诺是爱肥之人咩﹐呵呵。之前看到有网友说牛腱做出的牛肉面比牛肋条好吃﹐嘉诺心里虽然半信半疑﹐但还是打算试看看。调味恰当的话﹐汤头的味道一定没话讲﹐但是至于肉的味道和口感﹐嘉诺和学员吃过之后的结论还是嘉诺们比较偏好牛肋条﹐纯粹是个人喜好。选用细嫩的腱子心﹐比起一般牛腱，纹理更加细致，筋肉分部均匀，质地口感都比较上乘。
半筋半肉的川味牛肉面培训的配菜配料：
卤牛肉材料：腱子心— 2个 牛筋— 3条 番茄— 1个 洋葱— 1个 青葱— 2支 蒜头— 6瓣 姜— 4片 八角— 2颗 花椒粒— 2大匙 五香粉—少许 干红辣椒— 6根 桂皮— 1片 香叶— 3片 草果— 2个 酱油—适量 麻油—少许 辣豆瓣酱— 4大匙 冰糖— 1大匙 米酒—数匙 牛骨高汤或水—适量1大匙= 15ml 1小匙= 5ml
其它材料：酸菜 蒜末 红辣椒 葱花 香菜末
川味牛肉面培训的做法：
Step1. 烧滚一锅水﹐番茄顶上划十字﹐进去滚一下然后泡冷水﹐皮拨掉切块备用。
Step2. 同一锅水﹐放入牛筋和对半切的牛腱烫一下﹐取出后切适当大小。
Step3. 做上面两个步骤的同时﹐另取一锅加少许麻油﹐炒香洋葱、蒜头、葱段、八角、红辣椒、桂皮、草果、香叶。
Step4. 火转大一点﹐炝入酱油﹐要滚起来让香味出来﹐然后放入辣豆瓣酱和番茄﹐继续炒一炒。
Step5. 花椒粒用干锅烤香然后捣碎入锅﹐并加五香粉、米酒、冰糖、高汤。
Step6. 先放入牛筋﹐烧滚之后小火炖两个小时，再加牛腱心煮约一个小时。
川味其实不一定放酸菜?但嘉诺吃牛肉面习惯加酸菜，所以炒来配面。酸菜略微泡水，挤干切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和汤﹐放入酸菜﹐香菜末﹐葱花﹐洒上花椒碎﹐开动吧﹗ 香浓川味不可挡啊﹗
要吃川味﹐最后洒上的花椒碎更有味道(再淋点热油可以继续升级)。入口即化的牛筋﹐很香很入味。现在知道了川味牛肉面培训好吃的秘诀了吧!对开牛肉面馆感兴趣的老板们可以咨询嘉诺官网的客服哦!
