凉皮是北方的一种小吃，深受广大爱美瘦身的女士青睐。所以开凉皮店，尽量选择女士聚集的场所附近，比如说医院附近，一堆堆的护士，还有女病人、女家属。还有商场附近，一堆堆的售货员，买东西的女客人。还有给女士做美容保健化妆品店的集中地带，都是黄金区域，花多点钱拿下一个店面，稳赚!
当然凉皮要做的劲道，别让大汤一泡就变成碎片，那样视感减分、口感再好也淡球三了!然后是大汤的调制，不外乎是酱油醋以及味精香油、盐凉开水的搭配，但是要调制出这大汤来，得三百分的精力调制，要不说凉皮是骨，大汤是精神!
下边做的就是辣椒油!各地方出产的辣椒不一样，香辣度也不一样。为什么辣椒油也有香味呢?那是炸辣椒前的油，是炸了芝麻了还是花生碎了，这花生碎是大花生碎还是小花生碎?这花生是当年产的还是往年产的?芝麻也是一样的。或者老板干脆用花生油或芝麻油直接来炸辣椒?这都要自己试验，找出口感最佳的辣椒油味道。
还有是咸菜。不骗友友们，真的是咸菜。盐腌的酸芥菜酸黄瓜酸萝卜，切成丝，拌到凉皮里是酸辣味的，凉凉的，爽滑酸辣易消化。
只卖凉皮是不行的，最好再加上牛筋面、酿皮和油饼。油饼，是用油、蛋、面、少许白糖和成的面，擀成饼炸出的，一般一张饼卖两元到三元。成本价也就一两毛钱。
然后是辅助的时鲜菜，黄瓜、香菜。拒绝放芹菜油菜豆芽等蔬菜。可放莴笋、竹笋等南方菜，但要用盐开水烧热焯水切丝，增加成本。
大汤的辅料水，有蒜水，葱花油，芥末水。这里面还有机密，现在不能说，也不好说，都是利益不到的原因。
陕西凉皮培训成本利润分析大全：
现在嘉诺凉皮培训师傅为您分析凉皮培训的利润与成本。
简单计算一下凉皮的成本：
现在无论南北的，凉皮店都是从凉皮批发商那里获得皮子，一张皮子的成本就是1元-1.2元。如果你不批发自己做皮子，一张皮子的成本也就0.33元。
凉皮培训配料成本计算：主要的蔬菜黄瓜豆芽的用量并不大，一份凉皮的蔬菜成本是0.3元;辣椒油每斤算下来8元，一份凉皮的辣椒油用量成本最多是0.5元;如果你的凉皮需要用到麻酱，那么一斤麻酱的市场价格9元，一份凉皮的麻酱成本是0.2元。
开凉皮店之前还要计算好这些辅料成本：
烧煤的地方一吨煤的成本在700元，一张凉皮的耗煤量是2两，算下里一张凉皮的用煤成本是0.07元。但是现在都是用电的那么成本就另算。
还有一点凉皮上需要刷油的，平均每一百份凉皮刷油三到四两，那么一张凉皮的刷油成本是0.02元。
当然这些都算小成本了，因为凉皮本身就不是高投入的小吃。
总共计算下来凉皮成本不会超过2元，现在在陕西当地一份凉皮最便宜卖5元，最贵的卖12元。所以陕西凉皮培训的利润至少在2倍到6倍之间。
综陕西凉皮培训成本利润分析大全所述，做凉皮生意是很挣钱的。但是要付出辛苦，尤其是夏季，有些食材容易腐坏，得现做现销。我熟识的一个凉皮老板，冬季的一天都卖七百碗，一碗八块钱，对半挣多少呢?夏季还卖啤酒，也有男士吃的。她干了两年，独一楼的那种三层买了一幢。她说就是晚睡早起太辛苦，尤其是冬季。
