做好羊肉汤并不难注意以下几点就行了。羊肉汤有四要素，羊肉当然是第一，水是第二，三是火候，最后一个才是调料。中国有名的羊肉汤无论是单县羊肉汤、临朐羊肉汤还是简阳羊肉汤都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊，肉嫩味香。把羊肉切成二厘米见方用温水浸泡二个小时除膻。水是各地不同，好水才能出好羊肉汤，山泉水最好，尽量不要用自来水，有桶装水也很好。
老师傅说要慢火炖三至四小时，我可等不及那么久，我通常是用电压力锅排骨档，羊肉加水加少许姜片，半小时就OK。记住羊肉炖好以后再放盐，我都是放点盐尝一下。不同风味的羊汤做法简单改一下做法就行。单县羊肉汤，炖肉的时候加红辣椒丝，特点是干辣。临朐全羊汤是炖羊肉时加胡椒粉不加辣椒丝，胡椒粉拿不准，炖的时候少加些，吃的时候再调整到味，特点是香辣。
简阳羊肉汤和临朐全羊汤的区别是炖肉时放一条煎好的鲫鱼，当然姜片要多加一倍，鱼羊放在一起是什么字?真的正最鲜的羊肉汤就是简阳羊肉汤!哈哈哈，中国的几大著名羊肉汤让我说的这么简单，不过真像就是这样，不管什么赵家李家胡家祖传配方都是糊弄人的。羊肉汤放那些乱七八糟的调料只能越放越难喝。喝羊肉汤时喜欢葱未、香菜和醋的可以放一些。再告诉大家一个秘密，白山羊肉比黑山羊香
不管是羊骨汤，还是羊肉汤，最重要的是选材，不能要羯羊老羊母羊的，要用一年内小羊。第二要泡，清水泡24小时并隔6小时换水。第三就是香料不要大，放少量山奈砂仁大料即可，。凉水下锅大火猛炖就可以了。
正宗羊肉汤作法，要先把羊肉用冷水漂洗至无血水，加羊腿骨，处理后的羊头羊脑羊肚，干山楂三粒放一块大火烧开，小火慢煲一小时，汤色白浓香，羊肉性温，羊脑营养丰富，羊肚含安基酸，此正常人家秋补绿色食品，注，山楂微酸，消食，化积，生津，开胃。分解骨头中盖粒子，更益与老幼盖质吸收，对肉质好熟保鲜都有作用。经常失眠多梦者，可多加入些羊脑，适量天麻(羊脑三个为佳)再多，汤味腥。胃寒病，肠炎者，洗净毛羊肚一个，以食盐少许炒姜丝三两，独蒜七粒，入汤中熬制，常食可根治胃病肠炎。
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