烤鸭脖培训

项目简介

烤鸭脖是鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品(主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，较早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、编等特点，是一道佐酒佳肴。

培训内容

五香鸭脖、酱香鸭脖、孜然鸭脖、香辣鸭脖、咪咪辣鸭脖、麻辣鸭脖、特辣鸭脖等。

烤鸭脖的做法

1.主辅料： 鸭脖、烤肉调味料

2.把鸭脖洗净，放入烤肉料

3.加少许盐，翻拌均匀

4.装入食品袋，反复捏匀，腌渍2小时以上

5.把腌渍好的鸭脖，摆入烤盘

6.均匀的抹一层食用油

7.烤箱230度，中下层，放入烤盘，烤制20分钟

8.取出烤盘，尝尝口味，刷少许油

9.重新放入烤箱，上移至中层，再烤5分钟即成

10.装盘，即可上桌品味

培训课程

1.鸭脖的选购及原材料的选择;

2.鸭脖的加工与处理方法的操作技巧;

3.腌制料的调配及腌制方法;

4.烤制过程及风味粉料的配制;

5.实际操作和反复练习烤制技巧;

6.原料和半成品的保存;

7.各种调料的认识及采购信息。

教学内容