“四千块你就想请个服务员?你想多了吧!四千块就只能请个大学毕业生”，这个前两年流传在应届毕业生中的自黑段子或许正在变成现实。
日前，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑联合国内最大的生活服务平台58同城旗下的58英才招聘研究院发布今年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告。报告显示，北上广深杭等一二线城市餐饮用工缺口巨大，餐饮人员供不应求的现象显著。北京、广州的招聘规模和求职规模比更是超过5比1，也就是说，每五个空缺岗位只有不到一个对应的求职人员。
旺盛的招聘需求直接拉高了餐饮企业的支付薪资水平。报告显示，餐饮企业支付薪资水平最高的十个重点城市依次是北京、南京、广州、上海、深圳、杭州、合肥、苏州、西安、武汉。其中，武汉最低，为5376元;北京最高，达7656元。
对比中智咨询调研中心去年9月发布的2017届全国应届毕业生起薪水平调查报告可发现，该薪资水平已普遍高于2017应届本科毕业生的平均起薪，尤其是北京，北京餐饮企业支付薪资水平甚至高出2017应届硕士毕业生的平均起薪近千元。
58英才招聘研究院院长李妍分析认为，随着城市服务业的持续升级，招人难 、留人难已是餐饮业的常态化现象，“一方面是因为餐饮业规模扩大，用工需求量增加。另一方面，受到外卖、快递等行业的迅速发展，相比餐饮业，这些行业工作收入更高，用工形式更灵活，工作门槛更容易，吸引大量外来务工人员加入”。
招工难、用工成本高成为了影响中国餐饮业发展的重要因素之一。在北京，“急招服务员”、“高薪诚聘大堂经理”、“月薪XXXX元包吃包住”的广告招贴几乎常年出现在各大餐厅的玻璃橱窗 ;在厦门，不少餐饮企业的店长、财务都当起了临时服务员;在武汉，食客们很容易注意到，小弟小妹辈的服务员越来越少见，而大爷大妈辈的服务生却不断增多……今年四月，中国连锁经营协会就餐饮业痛点展开问卷调查，90%的受访餐企把用工问题列为影响餐饮业可持续发展五大痛点之首。
如何有效缓解用工难题是当下不少餐饮企业共同思考的焦点。资深餐饮人、汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来十年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。要缓解这个难题，一方面需要我们的餐饮企业尽可能多地创造成长空间，让就业人员觉得有工作前景、有上升通道;另一方面则应该尽早布局，有计划地用新技术替代人工，比如用手机点单替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。
李红军称，以手机点单为例，口碑平台有过统计，传统餐饮模式中，一百平米大小的店面大概需要13个人，而应用手机点单，同样的店面只需要6个人。而且在同一单位时间内，新模式可以同时服务的到店人数大概是传统餐饮模式的1.5倍。
“一个环节的优化就可以为餐厅节省7个服务员，这才是治本的方法”，李红军说。
