北京烤鸭天津培训班!烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。
烤鸭是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
简单的做法:
原料:鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法:1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 私房话:1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。
北京烤鸭的教学内容:
1、鸭子的选择
2、鸭子的处理要点
3、鸭子的腌制技巧
4、鸭子的腌制处理
5、鸭子如何吹气
6、烤鸭炉的使用方法
7、烤鸭的火候掌控、上色控制技巧
8、酱料的配制
9、烤鸭片皮的技术
10、配菜料的处理摆盘
选择天津龙实同创餐饮培训中心的理由:
1、我们是成都地区正规、专业、大型的培训公司,学员可以实地考察,满意后再签约学习。
2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都动手操作,让学员真正学到正宗名小吃技术。
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