卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在普遍，多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。
培训课程安排：
一、示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带 领你回忆理论培训阶段中的开店的技 巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
二、自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自 己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
三、实际操作内容：
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
想要在餐饮市场占据脚跟主要的是可以得到绝大多数消费者的认可，凉菜卤菜的是平价快餐，深受消费者的喜欢。未来的餐饮市场必将是百花齐放的局面，早日抓住创业良机，才可以更好创业。如果有意向，可以直接联系我们。
