在四川出现的凉菜品种较多的就是鸡肉大类，影响也是很广泛的，近几年传播较快的就是棒棒鸡，下面一一给大家介绍一下也学习的品种。
【棒棒鸡】
棒棒鸡起源于成都，由推车叫卖的方式发展壮大，不能用刀直接砍切，就发明了用木棒打刀背而切块，解决了熟肉块不烂这一难题而取名为棒棒鸡。棒棒鸡有麻辣、香辣等味型。
【口水鸡】
口水鸡是一道经典的凉拌菜，因调料较多，成形后十分诱人，使人一见就很想吃，故取名叫口水鸡。
【椒麻鸡】
由于青花椒味近二十年来广泛被接受，由此而产生的特殊青花椒拌鸡油然而生，该品种目前新疆、西北一带十分火爆，椒麻鸡吃起来麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
【天主堂鸡片】
用土鸡的鸡胸和鸡腿切片只用红油加酱料拌制，外观干净清爽，红油香味中规中矩，肉片化渣不沾牙。因他起源成都天主堂而得名。
【魏鸡肉】
魏鸡肉流传和起源于成都温江区，突出土鸡土味，油辣椒香而另类，一盘成菜出堂确有老家的美食的感觉而广受人们喜爱。
学习内容
1、各种凉拌食材的选购与预处理。
2、各种材料的刀法与技巧。
3、各种口味凉拌汁的配比与调制。
4、麻辣红油的配方和制作方法。
5、各种食材料的过生方法。
6、凉拌菜的调配方法。
7、装盘技巧与方法。
学习时间
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。深圳创富小吃培训学校对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!
