近几年，从东北走出很多餐饮大品牌，我们列举几个，张亮麻辣烫4200多家、喜家德水饺420家、杨国福麻辣烫5000多家、烤动力、冰城串吧、辣庄300多家、刘一锅6000多家、无名缘米粉1000多家 ......
这些从黑土地走出来响当当的餐饮品牌，用很短的时间就在全国扎下了根，连锁店遍及大江南北，从业人员成千上万。从北上广深一线城市到乡村县城，这些品牌如春风抚柳，润物无声，悄悄吹到各个角落，而且落地生根，花香四溢。直到有一天，餐饮界的同仁在总结时突然会恍然大悟，这么多叱诧风云的餐饮品牌都来自于东北那疙瘩，大多都以小品类和单品驰骋当今的餐饮江湖。
为什么会这样?
为什么这些品牌都产自东北?
为什么这些品牌连锁店上千家?
为什么这些品类到处都受欢迎?
为什么加盟商能在短时间内收回投资?
无数个为什么引发了众多餐饮人思考。
东北的经济一直在全国中下游徘徊，东北人才外流已经成为了不争的事实，特别是年轻人纷纷走出黑土地，到外地打工挣钱，而东北的餐饮走出去仿佛也应该顺理成章。然而相对于外出打工的不易或离乡创业的艰辛，东北餐饮则是昂首挺胸走出去，大大方方在四海定居，而且活得有滋有味，东北餐饮人带着坚强的自信抢了头条，这与东北经济的缓慢爬行形成了鲜明的对比。
东北餐饮为什么都走了出来?
因为外面的世界很精彩!
从历史沿袭来说，东北自古就与中原有一条不可逾越的鸿沟，那就叫“关”。闯关东是“出关”，入主中原叫“进关”。这个“关”也是横在东北人心中的一个卡子，虽然现代社会把现实中的“关”打通了，但心中的“关”依然存在。
同样，东北的餐饮也有“出关”或“进关”的魔咒，在东北崛起的餐饮品牌，虽然短时间内在本土做得风声水起，但从长远看，“出关”是餐饮品牌茁壮成长的第一步，究其原因，笔者认为有以下几点：
★经济增速缓慢拖了餐饮前行的后腿
众所周知，东北经济增速近年来一直在低点位徘徊，经济活力的低弥严重影响社会消费能力的提升。虽然东北人爱吃能喝，对餐饮情有独钟，但停滞不前的购买力让餐饮企业的利润空间日趋萎缩，竞相杀价成为吸引食客的最好方法。
★年轻人悄然离开黑土地，无法形成新的消费人群
经济不景气直接导致年轻人离家出走，外出打工。消费客群老龄化导致餐饮业缺少生机，对新事物接受过程慢，虽然消费次数没有减少，但人均消费已经大打折扣，无法形成新的餐饮消费突破点。
★地域文化缺少根基，黑土地文化没有形成主流
如今，文化与经济就像两根筷子，只有一起配合发力，才能将食物夹进嘴里。而东北缺少像老北京、大上海这种独特而深厚的文化符号，只有类似二人转、大火坑、花棉袄这种视觉文化元素，不足以撑起东北餐饮业的半边天。因此，东北餐饮走出去，与异域文化相衔接，才能得到延伸和发展。
★东北人的性格决定了餐饮业的走向
东北人骨子最大的基因就是敢闯敢干。这种果敢的性格对餐饮的贡献非常之大，可以说是决定性的。当东北餐饮品牌的发展在本土受到各种限制时，他们会毅然决然地迈开大步进关。 同时，东北餐饮人的生存效率极高，他们轻意不会放弃自己的选择，而往往这种执着引领东北餐饮品牌从一个胜利走向另一个胜利，在当地生根开花结果。
小品类、小单品为何能大行其道?
因为上船容易，给油就跑!
列举东北餐饮做大做强的品牌，小品类和单品占了绝大多数，喜家德的水饺、张亮麻辣烫、冰城串吧、无名缘米线、武圣羊杂割等。这些单品店大多以每年上百家甚至上千家的速度在全国疯狂开店，他们都有一个共同的特点：简单易操作，品种单一，用工少，好复制，投资少，见效快，选址相对容易，店面管理比较简便等等。
下面，我们以张亮麻辣烫加盟扩张的小故事，分析小品类的餐饮品牌如何做成餐饮帝国的历程?
东北有一个不起眼的小村庄叫开道村，这个小村子最多时有4000多人，如今这里只有600多常驻村民，大多数人都出去打工和做生意。其中有200多人在干同一件事情，就是经营张亮麻辣烫。对于一个小村子来说，张亮麻辣烫不仅是一个餐饮品牌或是一个村民谋生的手段，更是成为了很多村民改变人生的的一个契机。
笔者采访了开道村最早做张亮麻辣烫的一位村民，他叫段连波，目前在北京经营9家张亮麻辣烫的店面，而且店店生意都不错。他现在除了把现有的店面经营做好以外，另一个重要的工作就是找地方开新店，只要找到合适的地方他就要开店，没有上限。
段连波是在一个很偶然的机会接触到张亮麻辣烫的，当时他不懂餐饮，也没有从业经历，手里只有一些积蓄，想干点事。当他偶然走进一家张亮麻辣烫时，碰巧遇到了张亮餐饮北京分公司的经理，于是两人聊起了张亮麻辣烫的经营和加盟事宜。
出于对东北老乡的信任和对麻辣烫这个品类的了解，段连波不久就在北京开了第一家店。这家店给了段连波一个惊喜，生意火爆的程度出乎他的意外，不仅很快收回了投资实现了赢利，更重要的是让他这个门外汉在餐饮业找到了自信，于是第二家、第三家店相继开业，直到现在开了9家店。
段连波在总结自己加盟张亮麻辣烫的经验时，给出了以下几个答案：
1. 只要自己肯干，门外汉也能成为小老板。 张亮麻辣烫的加盟商有很多都是门外汉，而且文化程度有限，像上述提到的开道村的普通农民。他们之所以敢加盟，一方面看到了同村的老乡通过加盟挣到了钱。二是感觉身边的老乡与自己无异，并无高明之处，只要踏实肯干，都可以成为小老板。
2. 省心省力，让开店就像复印一样简单。 不要小看“简单”二字，这是张亮餐饮经过多年的实践总结出的真谛。让加盟商简单开店，能做的都为加盟商做了。比如店面装修，张亮餐饮有专业装修团队，十天左右即可完成全部装修工作，极大节省了工期，这是一般装修公司无法做到的。另外，装修价格远低于市场价格，杜绝了加盟商再另找其他装修公司的想法。食材全部配送到位，除了当天售卖的蔬菜以外，无需再采购。口味标准化，厨师只需简单操作即可。店长和主厨到公司总部培训七天，完全掌握张亮麻辣烫所有的制作和经营方法，无需自创销售模式和营销方法，完全按照总部的规定执行、操作即可。
3. 公司总部是加盟商的坚强后盾。 加盟商开店最怕遇到的问题不是经营问题，而是与政府主管部门打交道，接受各种检查等。张亮餐饮的总部充分体谅加盟商的难处和不易，确保加盟商有一个健康的经营环境。加盟商从办照开始，一直有总部的工作人员进行指导和帮助，遇到各种问题，都会有总部的人员出面帮助解决。这种接地气的服务让加盟商心里有底，遇事不慌，对张亮餐饮充满了信任和感激，“有困难找总部”成为加盟商的一种共识。
强龙压过了地头蛇，东北餐饮
如何 克服 水土不服? 夫妻店最实用!
东北餐饮走出黑土地，大部分还是靠东北老乡撑起了半边天。一方面东北人对自己的品牌的认知度更强，感同身受更明显。当然，老乡的情结也不能忽略。
像上面提到的开道村，全村200多人从事张亮麻辣烫这个事业，都是靠口口相传，一家带动几家，几家带动全村进行的。有的是一家兄弟姐妹几个分别开店，有的介绍亲戚、朋友开店。大家一起走出来到一个陌生的地方，可以互相照应，互相帮助。
东北人在外地做餐饮，最主要的是要克服水土不服的困难。段连波也从以下几个方面解释了东北人做餐饮的优势。
首先， 东北人待人热情 ，嘴甜，爱交朋友，干事不惜力，所以深得当地食客的欢迎。
其次， 东北人大方 ，菜品价格实惠，份量足，用料精。货真价实成为了东北菜的标签，在餐饮竞争中占得先机。
再次， 东北餐饮人喜欢做平民菜肴 ，不追求高大上，老百姓喜欢吃什么，他们就做什么，往往把某类菜品经过一些改良，就能赢得百姓的认可。用最小的成本获取最大的收益，这也是东北餐饮人开放包容的传统。
最后， 东北餐饮有一部分是以夫妻店的形式存在 ，这也是东北餐饮不可回避的一个优势。以张亮麻辣烫为例，大多数店面都是夫妻共同经营，妻子当店长兼收银，丈夫当主厨主管出品，再雇几名前厅服务员，一家100平米的小店就能正常运营。
从长远看，夫妻店也许是中国餐饮的一个发展趋势，其好处颇多：
1. 肥水不流外人田，夫妻除了给员工开工资，剩下都是自己的，有助于家庭财富的积累;
2. 夫妻店有助于增进夫妻的感情，使餐厅的家庭氛围深厚。对餐厅的长久发展起到积极的推动作用;
3. 夫妻店易于管理，夫妻有话好商量，避免与外人因利益分配等原因产生纠纷。同时对店内员工管理也有好处，减少勾心斗角等现象的发生。
综上所述，东北餐饮人不满足于在当地发展，在全国洒豆成金，一是靠勤劳，二是靠智慧，三是靠热情。因此，当地人也接受了东北餐饮的优势，纷纷成为加盟大军中的一员，把多个餐饮品牌做大做强。
东北人都是活雷锋，干餐饮的更是!
在采访过程中，段连波不止一次表示出对“张亮麻辣烫”的感激之情。因为没有张亮麻辣烫，他不可能当老板，不可能在北京有房有车。他的老乡也有同感，这几年每次春节回家过年，村子里的汽车都排起了长龙，还有高档车，这些都是因为从事了“张亮麻辣烫”，这在几年前是无法想像的。
“我们都是普通的农民，没有多少专业文化知识，如果不干麻辣烫，真不知干什么?也不会有现在这种富裕的局面，我们村都会成了’张亮麻辣烫’村了，每年还有很多人加入我们的队伍，现在整个村里谈论最多的就是麻辣烫的话题，大家互相介绍经验，彼此交流运营方法。可以这么说，没有张亮麻辣烫，就没有我们今天。”
从段连波朴实的话语里，我们看到了一个可喜的现象。在当今中国，一个小小的餐饮品牌承担了一个巨大的社会责任。开道村只是一个缩影，那里的村民把餐饮当成了自己的事业，也从中凝聚了自己小小的梦想。开店，挣钱，再开店，再挣钱。这种良性循环可以激发人们的劳动热情，也给社会注入了正能量。
张亮麻辣烫的4200多家店里，汇聚了很多普通家庭的梦想。但张亮和他的团队为此付出了无数的艰辛，他们希望每一家店都存活，每一家店都挣钱，要做到这点非常难，但他们去尝试了，努力扫除加盟商的烦恼，让加盟商底气更足，做事更自信。这就是张亮和他的团队努力做事情。
“东北人都是活雷锋”只是一句曾经流行的歌词，但在现实中，像张亮餐饮这样的餐饮企业已经成为了活雷锋，它让更多普通人有了梦想，挣到了钱，过上了以前没有过的生活。这就是东北餐饮，从黑土地里走出来的餐饮品牌。
