为什么别人一家几十平米的小店偏偏能屹立几十年不倒,还成为行业学习的标杆?为什么看着不起眼的街边店,营业额却比很多在商业中心的餐厅还要持续稳定?
那么,要想成功开一家餐厅并且活下去,到底需要做到哪些呢?以下几点,各位准备或者正在创业的餐饮人可以参考一下。
01菜品 要么做大众口味,要么做特色
好吃的概念怎么界定?你和你的朋友觉得好吃,是不是就行了?如果你是以自己的口味来做标准的话,那估计很难开得长久。
众口难调,有人觉得咸有人觉得淡。你觉得不辣,顾客可能已经辣到掉眼泪了。所以大家开餐厅不要追求什么绝对好吃,要让大部分人觉得适合就行了。
△大众口味最容易被接受
就拿麦当劳、肯德基来说,他们的汉堡和鸡翅会很好吃吗?大部分的人都不觉得,但说难吃也不至于,他们的标准化生产和中央厨房使得出品相对比较稳定。当然,我们不能和这些国际餐饮巨头来比,所以我们的菜式还是要有点特色,也就是你主打什么。
比如,你是做家常菜的,那么量足,味够,价格还很实惠,这就是你的卖点。如果你是做面馆的,那么面做得够劲道,汤很浓郁,那是实打实的骨头汤。这又何尝不是你的卖点呢?
当然,如果你够底气那么可以死磕特色!
广东佛山顺德就有一家只卖煲仔饭的店,店只有十几平米,虽然一个煲仔饭至少卖50元以上,老板经常赶客,但是生意很好。煲仔饭在广东地区很常见,街边店也就是10-25元左右,为什么这家店却能卖那么贵呢?答案是有特色。
首先他们的米饭做得很好选用的是最好的丝苗米,先用猛火煮沸之后小火焗,最后放上广式腊味,即使是饭焦也入味喷香。其次食材选用也很新鲜地道,老板每天都要亲自去市场采购。另外,他们没有菜单,顾客不能帮点菜,甚至连用筷子还是勺子吃老板都会“指手画脚”,顾客稍不遵守“规则”随时被老板骂。
△煲仔饭
这样的店,当然是网上差评无限,但是老板依然我行我素,生意一如既往地好。老板为什么不怕差评?那是他坚持了十几年做煲仔饭的底气——我说的就是对的,就是好吃。
如果你能做到,那你也能牛气。
做餐饮,特别是开小店重在菜品的品质和口碑,你的菜品符合大部分人的口味,经济实惠却又有自己的特色,坚持总能赢得生存的机会。
02服务 让顾客觉得舒适,人情味是亮点
服务,对于小店来说什么海底捞之类的就不用学了,没这个财力和人力,你的顾客也吃不消。我们能做的是什么呢?少点套路,多点人情味。
想想我们经常会光顾的小餐馆是怎么做的?进门,老板会给你倒上一杯水,实在是忙不过来也会说一声“不好意思,比较忙。水在那边,你自己倒一下吧”。熟客来了,一声自然的打招呼,问上一句“今天想吃啥?”是不是比那些公式化是“欢迎光临”要亲切得多?
日本就有一家拉面店,店里只有30个座位,但是却能连续15年都保持60多万的营业额。他们成功的一点就是:让顾客宾至如归。
顾客进门就能感受到店员充满活力的问候声,即使是在忙碌的时候,顾客也不会有种被忽略的感觉。
开一家小店服务不需要多好,但是千万不要让人觉得受怠慢。多一点点有温度的人情味,也许会是你的出路。
03环境 做不到精致,起码要干净卫生
开一家小店,资金是有限的,装修都是简单的。但是再简陋的装修也不要忽略了一点:干净卫生。如果一家新开的店,连窗明几净这个要求都不能达到的话,那么千万不要做餐饮。
就拿最近发生的事情吧,很多名气很大的餐饮品牌因为食物中毒、吃出虫子、苍蝇等一夜之间被整顿停业,最后元气大伤也不知道什么时候能缓过来。
△干净整洁卫生,是餐厅最基本的要求
何为干净呢?桌子上的残羹剩菜顾客吃完了记得要赶紧收走,不要留着养苍蝇。地上做不到立马打扫,起码那些纸巾、骨头什么的不要有。还有洗手间,没有异味,干净是必须的。
至于食材,受成本所限买不了最贵最好的,那你起码得保证新鲜。最重要的就是厨房的食品安全,变质过期的东西扔了,生熟加工流水台要分清。最后,你餐厅做的东西自己要敢吃。如果连自己家的东西都不敢放心吃,那么你也不用做了。
如果做餐饮连最基本的干净、安全卫生都做不到,那就是没有责任心,可以趁早滚蛋了!
04忠告 餐饮创业要有吃苦的心理准备
大部分选择开小店的人,都不会是什么富二代,玩票性质,要么是为了养家糊口,要么就是想尝试创业。无论是哪一种,都一定要做好吃苦的心理准备。
开一家小店就别想着像大店那样人手充足了,你就是身兼多职的人。采购、服务、派传单……都是你的活。更可怕的是,辛苦了可能并不会立竿见影,也可能落得一场空的下场。
餐饮创业这条路,风险与机遇并存。大富大贵有点难,但是小富即安还是可以的。最后,愿大家有开连锁品牌的梦,也有跌倒重头再来的勇气 。