炒菜，可以说是较本的也是应用较广泛的烹饪技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，本都能拿来炒一炒。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大众化的食材，在较短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。
快餐小炒店的利润一般都在40-60%之间，投资小风险小，能够快速回本，经营起来非常方便。开一家快餐店所需要的资金也不是很多，2-3万元左右就可以开一家小型餐饮店，夫妻两人即可经营，非常适合小本创业的人群。快餐小炒中餐晚餐夜宵都可以经营，开店形式一般可以大排档，可以做饭馆等等;选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景点、公园、休闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。快餐小炒还可搭配炖汤、广式粥、砂锅粥、烤鱼、石锅鱼等项目一起经营，经营将更加成功。
南宁香美多餐饮快餐小炒培训合作方式：
1.自选快餐培训：粤菜小炒技术培训费2800元。(30道菜式)，含技术转让费、材料费、资料费，饭的蒸制方法，随到随学，学会为止。
南宁香美多餐饮快餐小炒培训，从大众口味出发，传授各式湘菜，粤菜，川菜做法精髓，每种菜都有不同其不同特点，非常适合来自不同地方人的口味。学员报名后，由专业师傅一对一教学，详细讲述快餐小炒培训流程，包括专用香料识别与采购技巧、食材的选购、刀工辑锅技术、食材处理及肉类腌制，爆炒技巧及火候掌握等整个过程。随后学曾行实操，随到随学，反复训练，学会为止。
