羊蝎子火锅培训

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

       （1）培训内容

1.讲述羊蝎子火锅的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.羊蝎子火锅的制作关键方法与核心程序。

4.各个口味的羊蝎子火锅的制作方法与搭配技巧。

5.讲解羊蝎子火锅的具体流程及操作方法;

6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

       （2）培训时间

第1天9:00-12:00——理论学习

讲述羊蝎子火锅背景来源及发展史。

第1天13:00-17:00、第2天——羊蝎子火锅培训示范指导

1、师傅按照配方单现场示范。

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成羊蝎子火锅制作：

1.培训羊蝎子秘制酱料、香料、卤汤三大核心配方与制作。

2.培训羊杂、羊蝎子等各种主料的处理;

3.培训羊蝎子火锅各种配料的处。

4.培训清香锅、麻辣锅、酱香锅底料的配置。

5.培训各种风味小料(芝麻酱、红油、辣椒油等)制作。

6.培训各式火锅的制作流程。

7.培训火锅汤料、酱料的保管与存放

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。

（3）学习方式

按照羊蝎子火锅标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。