点菜是对客服务，也是推销菜的过程，服务员不仅要接受客人的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受。因此，点菜的基本程序从形式看比较简单:递送茶水、手巾一等候点菜一递送菜单一点菜一记录菜名，但要将这些程序有机地结合起来，达到让客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要服务员在点菜的过程中予以注意。
点菜前的准备工作
1.记住推荐菜
餐厅经常会在菜肴原料的选取、烹调方法、菜肴口感和造型上不断推陈出新，同时，在每一天或每周会推出一道或几道特色菜、风味菜供客人品尝。点菜员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的客人群体，以顺利地将菜品信息及时传递给客人。
2.记住沽清菜
由于季节、温度、长途运输等原因，餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果顾客点了某种沽清菜，但是服务员并不知道，又不能向顾客较好地解释，往往容易引起顾客的不满。因而，餐厅服务员要经常和厨师沟通交流，记住沽清菜，以免产生很多麻烦，从而提高工作效率。
3.熟悉菜牌
服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议。更好是先建议高中价位的菜式，再建议便宜价位的菜式。因为高中档菜的利润较高。生意高峰期，应建议顾客点些制作工序较简单的菜，尽量少推荐加工程序比较烦琐的造型菜和加工时间较长的菜。否则会加大后厨的工作负担，并且由于太忙而影响上菜速度造成客人投诉。
