一般人对餐馆经营者的印象往往是“八面玲珑”、“看人下莱碟”，常人似乎很难做到。所以，一个好的餐馆经营者必须达到“眼观六路，耳听八方，胆大心细，遇事不慌”的境界，但这些都是在经营实践中一步一步磨炼出来的。一个称职的餐馆经营者应当具备如下素质：
①开朗、外向，有一定的管理能力。
②吃苦耐劳，不怕困难。
③善于学习和总结，有应变能力。
④坚强，随机应变，善于协调和调动员工的积极性，具各良好的公关和交际能力，眼光长远。
归纳起来，理想的餐馆经营者的素质，实际上是由品质、性格、能力和经验四个方面组成的。显然，品质和性格是先天形成的，而能力和经验则是从后天取得的。具备优良的品质对从事任何事业都是必要的，而且还要不断予以完善，这是做人之本。许多成功的经营人士都表达过“做生意，首先要学会做人”的思想，充分说明了品质的重要性。过人的能力和丰富的经验是在实践中不断提高和积累的，性格上的缺陷则可以通过锻炼得以改善，并且是可以由能力和经验予以弥补的。
沈阳有一家“小土豆”餐馆，其创办人是一个下岗工人，是一个非常本分、老实的人，可以说他以前的管理和经营能力、经验几乎是一片空白。下岗后他和妻子用家里的小房子开办了 个只有十几个座位的小餐馆，开始时也是惨淡经营。但是他不气馁，经过不断摸索，创出自己口味独特的招牌炖菜——大铁锅炖小土豆，逐渐吸引了大批的食客，以至有人开着豪华车专程来品尝，被誉为沈阳新风味。由于生意日渐红火，他先是盘下了一个数百平方米的大餐馆，依然是高朋满座。经过在实践中的学习和总结，他迅速提高了自己的经营管理水平，并使自己的眼界不断开阔。后来他开始发展连锁经营，并专门支持下岗职工创业，为下岗职工加入连锁经营无偿提供管理、经营知识和技术培训。短短的两年时间，“小土豆”餐馆已发展成为沈阳颇具规模的连锁式餐饮服务公司。这个实例告诉我们，素质是完全可以通过实践提高的。
从另一方面来说，在你从业之前，有必要全面地测评一下自身素质，给自己一个准确的评价，找出自身存在的缺陷和不足，为自己设立一个努力的目标，并采取切实可行的方法，使自己尽快达到胜任餐馆管理者的素质水平，成为一个成功的经营者。
