对于开店，总有一个时段，是客流量的高峰期，就是上下班，会有一个交通高峰期一样，那么就如同上下班高峰期一样，如何没有控制好，可能堵车的问题就会发生。同样，对于蛋糕店的客流量高峰期也是如此，如果没有把握好，利润可能就不会好。
对于客流量的高峰期，这是个需要好好把握的时段，是利润的增长段，这是销售的最佳时机，对于蛋糕店而言，我们要分析好，把握好每一个客流量高峰期。做出如何的计划和安排。需要计划的比如：面包出炉的时间段，人员的调配，还有销售技巧强，才能有效的销售业绩。
不同的店面地段的高峰期各不相同，要根据当地人的生活习惯，这个可以通过一段时间的观察，当我们掌握了这些时间点，我们应该怎么做呢，这时候就要前提安排好店员了，而且还要列出注意事项，充分的做好准备，以防人多导致手忙脚乱。
在客流量大的时候，店里可能相对比较嘈杂一点，员工出现手忙脚乱，表现焦躁，而这些恰恰会影响消费者的购买心情。
而对于一个高档蛋糕店，就一定要从细节入手，要提高店员的素质，就算在急也不要乱了阵脚。这需要这个专业的，才能为顾客提供贴心服务。
对于蛋糕店的营业额，是由每个单笔的交易汇总而得到的，对于蛋糕的价格差异不大的时候，或者单笔的金额相距不大的时候，就是有成交的数量决定的，所以我们要如何提高成交的单数呢?
首先沟通是重点，我们要和顾客有效的沟通。抓住顾客的需求，从而促成交易。对于高峰期，鲁昂烘焙培训学校小编还有几个小方面，需要店员注意：
1、根据挑剔程度，决定接待的细心程度。
2、分清主次，与成交几率大的顾客先沟通。
3、对于考虑会员的熟悉程度，提供相应的服务。
4、客流量大时，我们要每个顾客兼顾候。
对于蛋糕店的高峰期，我们要准备定位，清晰掌握，才能提高销售的时候不失服务水准，所以，对于高峰期的销售技巧。一定要好好的掌握，才能提高营业额。
