火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要纯的肉，而驴肉中有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
经营餐饮店想维持独加特色可能真的很难，所以想要在这个大环境里脱颖而出就需要你有真本事才可以，如果你连起码的基本功都做不好的话，还指望着你的事业能给你带来效益，那你简直就是白日做梦!做餐饮就要做好味道，这个技术是经营者要具备的，尤其是小本生意，本就不想雇人，亲历亲为没有好技术怎么行呢。做一个成功的老板就赶紧来北京品味轩报名学习。
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驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的中，如果客人 要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的 汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。
