杭州顶正卤菜培训项目简介
卤菜，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
杭州顶正卤菜培训课程安排
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
杭州顶正卤菜培训操作内容
1、卤味制品骨里香系列讲解与制作，包含秘方;
2、卤味加工用具的配置及使用;
3、中药材(卤料)香料的作用及使用;
4、卤制食物原料的选用与预处理;
5、“多香”卤汁的配料与调制要领;
6、卤汤调色的原料及调色方法与技巧;
7、卤汤调味的基本功及独特调制配方;
8、各味卤汁的区别与变通;
9、用卤汤调配的全工艺流程;
10、原材料加工卤制的全过程;
11、不同材料加工卤制的区别方法;
12、老汤的形成及保存要领;
13、卤制品加工系列禁忌;
14、卤汤的清汤方法;
15、卤制品的销售价格确定;
16、卖不掉的产品保存的方法。
