5月30日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办，上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛”于上海金茂君悦大酒店成功举办。
会上，众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家与现场的500多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境，并围绕“激活人才，赋能餐饮”主题，分享了精彩的观点。
汉源东方集团研发中心总经理关宏熙先生作为受邀嘉宾，在会上做了《用新战略思维重新定义餐饮人才》的主题演讲。关宏熙先生曾任麦当劳汉堡大学大中华区校长，拥有30多年麦当劳营运、培训、人力资源管理的经验。
以下为汉源东方集团研发中心总经理关宏熙先生的演讲内容：
现在的世界变化非常快，可以说是日新月异。这几年，我们餐饮业也发生了很多变化，呈现出新的发展特点。
第一个变化，新餐饮、新零售。这个概念是2016年第四季度马云在一个演讲里面提出来的，不出两年，他就已经把这个概念运用到实践中，打造了“盒马鲜生”。做新零售、做O2O，这是我们以前没有的经验，也是我们不具备的能力。对于我们以后的餐饮人来说，这是一个机会，也是一个挑战。
第二个变化就是大家常常听到的人工智能。现在已经有很多人在探索，怎么把人工智能应用到餐饮业，比如说，口碑和五芳斋合作做了一家智慧餐厅。今天下午，五芳斋的吴总也会来给大家做演讲，大家到时可以多一点发问。
第三个变化则是大数据。怎么去拿到、掌握、分析餐饮相关数据，是我们餐饮人往后工作的重点。我们往后的人力资源，其实就是要完成这个工作。当然，现在我们的可能连“小数据(自己餐厅的数据)”都还没拿到，要做好这个工作，还有相当大的难度。
第四个变化是供应链。供应链将会给餐饮业带来一个颠覆性的变化。供应链所带来的变化，不只会影响到采购部的那些伙伴，也将会影响到在座的每一个餐饮人。而对于企业来说，我们需要在这方面配置一定的人力。
第五个变化是市场细分。现在的市场在不断地细分，这个过程中也出现了很多单品、爆品。做细分市场的话，我们不用兼顾整个的东西，我们可以做得更加精准、更加标准化、复制能力会更强。但是，我们最近也常常听到很多客人要求做餐饮要有工匠精神。一方面要精准，一方面又要有工匠精神，这对我们厨师能力又提出了新的要求。我们的厨师有做菜的能力，已经不够了，还要懂得设计盘子应该怎么放，懂得不断创新去满足多变个性的消费需求。比如说，今天来一个要过生日的客人，我们要把这个菜变成一个生日的菜，这对于我们厨师来说是一个挑战。
第六个变化是绿色餐厅。其实，这也是市场细分所出现的一个市场领域。我们国家一直在强调，要把食品安全做好。我们现在的员工也都很注重食品安全，但是他们却缺乏这方面的专业能力。那么我们要怎么把安全、健康的食物带给我们消费者呢?这就要求我们聘请环保专员来协助做好这方面工作。
第七个变化是跨界。现在不仅有很多原本在其他行业发展的高学历人士、公司高管等都转行进入我们餐饮行业，也有很多公司跨界做餐饮，比如说知名服装品牌LV、Gucci等都纷纷开起了餐厅。我认为，这将会颠覆我们餐饮人的界别。
第八个变化是外卖外送。外卖外送给很多餐饮企业带来了不少的增量，少的可能10%，多的可能增加30%、40%。大家都知道，现在已经有人在做无人飞机送餐。虽然现在还没能大规模普及应用，但是我相信很快就会发生。
第九个变化是顾客沟通。现在，有小部分餐饮企业还在用人力去做这个事，但是很多餐饮企业都已经通过互联网软件去管理顾客。与顾客沟通互动方式的变化，这也将对我们的整个营销人员的能力要求提出新的要求。
以上讲到的九点，都是我们餐饮行业近年来出现的新变化。现在，我们的餐饮行业正走向“VUCA时代”，我们现在面对着的餐饮业，正在不断变化着，充满着不确定，非常的复杂而又模糊。
我们再也不能只看不做了，我们要“观其变、迎未来”，要去迎接未来可能会出现的种种变化和随之而来的挑战。那么，我们餐饮人应该如何去面对这些变化和挑战呢?我们新时代的餐饮人又应该具备怎样的能力?
首先，我们要能解读顾客。我们的人才需要具有不断地解读顾客的能力。客户的需求是不断在变的，我们给其提供的产品也要不断随之变化。为什么马云要在30分钟内把“盒马鲜生”的东西送到顾客手上，原因就在于现代人缺乏耐性，他们要什么就要即时送到。
其次，我们要懂得去分析数据。怎么去分析数据，是一门当下很重要的学问。现在各行各业的人都在说，我们欠缺数据分析师，我们餐饮业也不例外，我们餐饮业也亟需这样的人才。当然，在分析之后，我们还要懂得运用这些数据。
接着，我们也要具有整合、预判能力。其实，这也可以说是洞察力。当变化出现的时候，怎样看出它的规律，怎样预判它的变化趋势，以及怎样根据变化去做资源的整合等。只有能掌握这个洞察的能力，你才可以看到未来，你才会有正确的行动。
创新，这也是我们新时代餐饮人应具备的能力。我们作为餐饮企业管理人，应该为员工提供能激发他们创新能力的环境、平台，积极鼓励他们创新。
