“老板，我们又来外卖的单子了!”
炎热的夏季来临，顾客潜伏不出，餐饮商家寝食难安。线上外卖的到来无疑是给焦躁的商家抹上清凉油。
一份外卖带来的巨大价值，已经远远不只一份外卖那么简单。
7月12日，权威第三方数据机构QuestMobile发布《移动互联网2017年Q2夏季报告》，截止上半年外卖服务行业独立APP用户活跃度超6600万，趋势也较为稳定。
而占据行业用户规模第一的美团，截至2017年6月30日，其独立APP月度活跃度达2766万，同比增长62%，为上下游带来巨大的商业机会。
这是互联网飞速发展带来的真实市场变化，它不只发生在中国。
互联网界的双雄，主要是看美国和中国。一份研究报告显示，美国大餐饮的规模8000亿美元左右，外卖1000亿美元多一点，高于中国百分之十。不过美国的外卖渗透率虽然是比中国高一倍多，但线上化率是远远不如中国，同时中国在渗透率差美国一半，意味着在这个点上中国还有翻倍的机会。这都是中国外卖的机会。
可以说，在全世界范围内，不拥抱外卖就会被淘汰。在到店餐饮下滑的背景下，找到新的增长点是每一个餐饮企业的课题，外卖就是这个增长点。
一、外卖提升餐饮大盘
外卖对于传统餐饮到底是冲击还是提升?
从传统思维来讲，很多人会认为外卖抢走了传统餐饮的生意。就拿堂食来说，很多人认为堂食和外卖会有冲突，堂食和外卖是同样的用户，外卖多了堂食就少了。
其实完全不是。根据摩根士丹利此前发布的《Food Dilivery：Feast or Famine?(外卖市场：盛宴还是饥荒?)》研究报告指出，约60%的外卖O2O用户是以外卖代替在家做饭的需求。也就是说外卖并没有抢掉堂食的生意。包括之前方便面销量下滑的报道中也曾提到，外卖也替代了这一部分的需求。
在家吃的市场份额不断扩大。可以看到的是，刚开始外卖服务的人群主要是上班族白领，外卖的应用场景是解决这些消费者中午吃饭问题，那么现在的外卖已经扩展到家庭消费。
事实上，食堂和外卖的本质都是餐饮。但通过外卖的角度思考，可以看到一个更庞大的市场。外卖对餐饮行业的颠覆在于，解除了用餐过程与用餐场景的绑定关系。
人们的用餐场景是多样化的，可以是家里、学校、办公室甚至在KTV、在酒吧，很多原来和餐饮无关的场景，通过外卖也将变成用餐场景。外卖O2O渗透进了以前没有餐饮的场景，等于是为餐饮创造了一个全新的、规模庞大的市场，这种对传统的各种吃喝场景的重新整合，扩大了或者说正在重新定义着餐饮的概念。
宏观来看，目前国内餐饮有至少四万亿的大饼，外卖餐饮目前也只占有百分之一左右，但五年后完全有可能增长到10%，甚至30%，外卖的市场的发展不可估量，扩容十倍并不是纸上谈兵。根据有关数据机构发布的数据，外卖在2016年相对于2015年，实现了361%的增长，整体市场规模1791.5亿元。
从微观来看，外卖也催生了更多以外卖为主的餐饮企业，使很多餐饮从业者在外卖平台找到了新的机会。比如占据外卖行业龙头美团外卖，其外卖商家版用户活跃度同比增加167%，达到290万。美团外卖用户活跃度在用户端、商户端均成为行业龙头，赋能商户、赋能行业的综合服务得到有效验证。
二、外卖帮餐饮商家增加坪效、人效
我们为什么越来越热衷于点外卖?
因为外卖帮我们创造的价值远远高于一份外卖。
中国科学院大学网络经济和知识管理研究中心报告显示，美团外卖每个订单为用户节约48分钟，包括餐厅往返的路途时间以及餐厅等餐时间。按照美团外卖日完成订单量超过1000万来计算，也意味着，每天为中国人节约900年时间。以北京为例，若每个白领每小时创造200元的社会价值，那么从机会成本的角度，用户每天仅因为用餐时间的节省，便可以每天多创造18亿元的外部价值。
外卖创造的价值不仅体现在消费者身上，同时体现在餐饮商家上面。
率先杀入外卖领域的金百万就是一个例子，2016年金百万外卖的营业额将近3个亿，日订单突破2万五千单，2017年预计营业额要达到7-8个亿。
在外卖业务下，餐厅只负责生产，销售被前置到外卖平台，服务被后置到物流配送，餐厅由服务模式变成零售模式，使得整体上经营成本得以重构，人效和坪效得以提高。比如金百万望京店，原本的营业面积是2000平方米，传统正餐月营业额200万元，而外卖月营业额近100万元。而这100万元的营业额由9个员工创造，人效达到原来的5倍，意味着人力成本为原来的五分之一。金百万堂食平均一年一平米创造1万元营收，外卖一年一平米营收36万元。这对餐饮商家而言是非常有吸引力的。
“外卖平台是造大势，我们是借大势。”2015年当外卖格局落成的时候，麻辣诱惑已经开始和美团外卖合作，赶上了这波潮流。
麻辣诱惑之所以“力挺”以美团外卖为代表的订餐平台，是因为看到了这种模式的成本结构优势。
在餐饮行业的成本结构中，大致的比例是固定资产折旧5%、人力20%、房租15%、食材成本35%、税负4%，加上其他费用，利润空间在5%-10%。
而在外卖的模式下，房租、人力成本大幅缩减，比例大致是物流3.5%，房租3%，固定资产折旧2%，包装材料5%，食材35%，加上平台提点和其他费用，利润可以达到35%左右。成本结构发生了巨大的变化，盈利空间显性放大。
所以，通过外卖平台，人力、房租的问题迎刃而解，配送环节可以通过美团专送这类平台来应对，进一步减轻了经营的负担，这样企业规模的扩大才会更加有效率。如果说在原有的的生态系统中，商户的扩张是线形的、那么而在外卖平台上的扩张就是三维的、立体的。
总之，作为一个新物种，外卖帮助餐饮企业提高了效率，改变了成本结构，未来几年，在外卖为主导的行业里，一定会有很多餐饮企业走出来，做大做强。
三、外卖巩固餐饮品牌价值
有一个餐饮商户做过统计，他发现他所有的消费者，无论是线上还是线下的，堂食还是外卖的，有90%都是点外卖，或者点过外卖。这就意味着他借住外卖这个途径做用户的洞察、客户的关系管理会变得更加简单。
但更为重要的是，借外卖这个线上途径，餐饮商户还能更好的巩固消费者对它的品牌认知。
美团点评每年有超2.4亿用户在其平台上购买服务，有超过450万遍布全国的商户开展业务合作。他们通过美团点评的互联网平台降低成本并提高效率。实现这一良性循环的原因，一是美团点评平台上的餐馆排名、点评信息，对商户的道德风险起到了“良币驱除劣币”的作用，并对平台上的供给方建立了新的信用价值;另一个是美团点评对技术的不断创新，从餐饮外卖的“O2O实时配送智能调度系统”，到“美团智能POS”，再到智能门锁，美团点评的全业务链均实现了技术创新带动业务发展。
同样，对于店内做得足够好，但是线上不开展业务的餐厅来讲，就会丢失一些消费者。以金百万为例，离金百万两公里的写字楼，走过去也挺费劲的，但是有外卖以后，很多人成了金百万的客户、认可金百万，他用这种方式，反而更好的连接他和消费者，提升消费层次，会增大餐饮的大盘，也会让商家和消费者对话、沟通，产生新的渠道。
事实上，外卖O2O的出现或许是润物细无声的，但从2014年开始，其发展却轰轰烈烈，呈破竹之势。伴随“新经济新业态”的发展，外卖平台与合作商家共同成长，深耕餐饮市场。而除了金百万、大鸭梨、为之味等大型连锁餐厅通过外卖平台进行转型创新，还有很多不够知名的餐饮创业者在外卖平台找到了新的机会。
总结而言就是：在互联网时代，用户有需求，但在平台上点不到这一家的外卖，品牌就流失了客户，也埋藏了它的品牌价值。
总结：
在分享经济时代，任何一个传统餐饮商家都必须积极融入到互联网业态来。
中科院教授吕本富表示：“如今的互联网企业已经从跑马圈地、野蛮生长的“上半场”，进入到精耕细作、提升价值的“下半场”，更加注重用户体验、产品质量、社会福利以及企业价值，在这个过程中，由美团点评作为平台带来的多重社会价值也将不断外延，并最终成为未来互联网企业创造价值的主旋律。”
可以说，美团外卖引领的生态远不只是给餐饮商家制造新的利益增长点，和餐饮企业深入合作，优势互补无限共赢，才是O2O平台的目标，也才是互联网下半场战役的制胜法宝。
开店你累了吗?下半场，餐饮业是时候为自己点一份“外卖”了。
