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2019-05-04 15:03

天津腊汁肉夹馍的做法培训配方

作者:美食可寻
阅读: 465次
时间: 2019-05-04 15:03
天津腊汁肉夹馍的做法培训配方
据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。温馨提示:咨询老师,请将页面拉至右上方或者底部,有详细联系方式,加联系方式可查看各种现场教学视频,免费领取学习资料。

   

老潼关肉夹馍的制作方面,厨掌柜餐饮的老师告诉小编,有三个重点需要注意,它们分别是馍、肉、香料。咱们先来说说馍的制作。取面粉,加适量温水,开始和面,和面时,加入少量碱面和适量猪油,然后将面团搓成条,卷成饼,放在特别的烤炉内烤制,待饼泛黄色时取出。

腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。


徐水厨掌柜小吃培训煎饼技术,一般2-3天就可以学会,不限制时间,老师手把手教学,学员亲手操作,学会为止。售后终身,回家做不好,还可以回来免费学习。学习煎饼技术,来找我啊!

   

厨掌柜小吃培训学校地址:保定市徐水区华龙路530号。
乘车路线:
汽车北站乘105路,中医院站下车。
汽车北站乘641,中医院下车,步行150米。


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