最近几年，“众筹餐饮”在媒体聚焦下风光无限。
然而，“众人划桨开大船”模式下催生的门店现状，也挺容易产生遗憾：不足一年倒闭、股东纷纷退出、人情友尽缘散的故事层出不穷。
“众筹”，真的能做餐饮吗？
股东不问事 经营一年宣告停业
案例1：49个人的土鸡馆
账薄：总投资30万元，49人每人3000元，共筹14.7万元。
现状：一年后，亏损近15万元，由发起人洪铭全部承担。
洪铭的土鸡馆开在重庆李家沱，面积100多平方米，装修算不上豪华。
“由于我们是一家众筹餐馆，开业那天，吸引了近百人前来用餐，里面不乏闻讯前来采访的媒体记者。”洪铭说，他的餐馆众筹计划书很简单，总投资30万元，按每份价值3000元的股份分成100股，他占51份，另外49份出让。土鸡馆的经营管理权归洪铭，土鸡馆的经营、盈利状况，他每个月向49个股东汇报一次，并且接受监督。挣了钱，年底分红；亏了，损失由他一人承担。
仅3天时间，就有49个“小伙伴”找到洪铭，表示愿意跟他玩这个“游戏”。
“刚开业时，我去过一两次，也会发微博让朋友们去光顾，再后来，工作一忙，也就没管过土鸡馆的事。”30岁的龙静以3000元入伙，而她的情况也代表了其他40多人的状态。
独立支撑土鸡馆的洪铭，每天都忙得晕头转向，生意却难见起色，“我原本预期的是，这49个人一定会惦记着自己有一个土鸡馆，会帮着宣传，传播到他们的朋友、朋友的朋友，那么土鸡馆就不愁没生意。”但现实是，几乎没有人关心这个土鸡馆的发展，“他们不管事，真是来玩的。”
苦撑了近一年后，去年年底，洪铭思考再三，选择用发微博的方式通知股东，宣布停业，并按照承诺退还了49个股东每人3000元的股份。开业时风风火火的土鸡馆宣告失败。
在洪铭看来，失败原因包括选址不理想、定位不准、产品推广欠缺，小伙伴们未能做到口口相传的宣传效果。参与“众筹”一定要谨慎，别给了钱就做甩手掌柜，啥事都不做。
股东有分歧 服务员不知该听谁的
案例2：40个人的火锅馆
账薄：投入40万元，设置40名股东，每人投资1万元。
现状：半年后，因经营、股东分歧等因素停业，人均亏损5000元。
就在洪铭的“土鸡馆”悄声结业5个月后，“很多人火锅馆”热热闹闹地开业了。
发起人李剑锋的玩法是，火锅店投资40万元，设置40名股东，每人投资1万元，所有股东共享利润，也同担亏损。
李剑锋是在微博上发出邀约的。微博发出不久，就有200多人表示想做他的“小伙伴”。他从中挑选了40名股东，火锅店开张时，取名“合众”。
按照事先约定，每人出资1万元，由李剑锋一个人来负责经营管理，其余的39个股东是没有经营管理权的。然而在运行过程中，想参与经营的股东们却不少，“提的意见我没采纳，那完了，意见来了；有人觉得都是出资1万元，凭什么我一个人说了算。”李剑锋说，分岐和争执的的后果是，连火锅店服务员都不知道该听谁的。
还有一点，就是他每个月向监事会汇报餐馆的经营情况时，时常受到质疑，比如菜买贵了、服务员工资给得太高等等，这种不被信任的感觉，令他感到很沮丧。
去年11月，火锅馆到了缴纳新一期租金的时间节点，而帐上资金已不足，需要继续众筹。此时，股东们各种不满的情绪开始爆发，大家互不信任。最终，李剑锋在一片质疑声中交出了账薄，大家对账“清算”拆伙了。
李剑锋事后对自己的“众筹事业”做了细致的总结，互不信任、猜疑，以及火锅馆选址不妥是导致众筹失败的核心问题。“众筹”要成功，就必须要“团结”，另外还要有完善的规章制度。
开咖啡馆 主要是为了搭建一个平台
案例3：100个人的咖啡馆
账簿：前期计划投入100万元，100人众筹，每人投资4800元。
现状：已经营3年，微盈利，未按预期分红，无一股东表示要退出。
当然，餐饮众筹也并非哀鸿遍野，一些咖啡厅的成功实践，就给了中小餐饮人带来了新的曙光。
在广州市，由原钊和管青青发起的“众筹咖啡馆”，运作已有3年时间。总体来看，咖啡厅已完成了回本的目标，开始略有盈利，算是运行较为成功的范本。
原钊说，2015年8月，他和管青青在微博、微信上发出创业计划书，邀请98位“小伙伴”一起来完成众筹咖啡馆的梦想，每人投资4800元。
这98人所在的平台各异，严格来说他们并不指望开咖啡馆挣钱，他们更看重的是这个因众筹而搭建起来的平台。
“作为发起人，我和管青青出资与大家相同，主要负责管理经营，前期投入预算是100万元。之所以没有让小伙伴们加入经营决策，就是避免人多意见多，影响经营。”原钊说。
咖啡馆经营之初，大家的理念已基本一致：盈利点不在咖啡，咖啡只是一个媒介。“咖啡馆只是一个载体，我们会举行创业讲座，对任何一个创业者来说，咖啡馆的100个小伙伴里绝对有可以利用的资源，甚至有可以合作的项目。”一年运作下来，在咖啡馆内谈成的项目已有好几个。
去年12月31日，是原本约定的分红日。“咖啡馆产生的盈利，均用于后期的投入。”原钊说，他提出暂不分红的建议时，98名小伙伴们都表示理解，没有人提出异议，也无一人提出退股。至于原因，股东们都表示，开咖啡馆就像玩一个集体游戏，关键是大家要耍得开心。
前不久，原钊又邀约小伙伴们在咖啡馆附近开了一家海鲜烧烤社区店，同样是众筹，生意还不错。接下来，他们打算再投资一家客栈，合伙开公司做生意。原钊说，这些“伙伴”，有的是开咖啡馆认识的，有的是小伙伴们的小伙伴，正如预期那样，咖啡馆发挥了卖咖啡之外的作用。
原钊觉得，众筹模式下开店，要想成功，小伙伴们就一定要志同道合，别太把它当做赚钱的工具。同时，需要完善的管理机制，才能把店铺做大。
