食尚香
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重庆食尚香餐饮培训学校
鸡蛋灌饼是一款鲜味小吃，就是山西菜系，主要原料有鸡蛋等，这道食品味道鲜美营养丰富，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，接着煎烙后烤制而成。饼皮酥糖蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成。
酥留用拿出来醒好的面团，加入四分之一的烫面，一块和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥糖。
鸡蛋灌饼美食先和面，制作为饼，抹上油酥， 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，后面用擀面杖擀成薄饼.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制;当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。倒入蛋液。待两面煎成金黄色即可。后面抹上自制的酱，夹上生菜即可看到颜色就有种想吃的想法!鸡蛋灌饼是一项小本创业项目，投资几百元即可。大众美食市场成熟，上马快，见效快。利润大，1斤面粉可做5张饼，利润还是非常客观!
鸡蛋灌饼家庭做法：
原料：面100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。
培训技巧：
理论与实习相结合。授课方法采用一对一授课 ，老师手把手的传授 。全部把精髓也是核心的东西教给学员 ，不限制学习时间，学完配方带回家。
鸡蛋灌饼制作：
一、把面加温水夏季用凉水150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花2.5克、精盐1.5克、五香粉1克，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把饼烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用一根筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，连续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
以上的内容就具体介绍了鸡蛋灌饼的家庭做法和配方有哪些?如若你想尽快的明白鸡蛋灌饼的做法，以及它的配方有哪些?来食尚香小吃培训。我们是食尚香小吃培训学校，各种小吃技术都有教学，随到随学，包教包会!资料配方全部都教!
