火锅发展到今天，已经是百年的历史。说起来感觉重庆火锅并没有经历什么大变革，但是任何餐饮项目想要长久发展，都不可能只依靠情怀。重庆火锅发展至今已经经历了三个阶段了。
第一阶段的重庆火锅是在品牌化的过程中进行的变化，重庆火锅品牌的那些企业家创新力、开拓力真的非常强，他们打破了区域局限，创制了鸳鸯锅；第二阶段在前人的基础上对产品结构、店面装修等方面进行了优化，一定程度上改变了消费者对老重庆火锅的既定概念。而现在的第三阶段，很多在创新、快速、特色等方面找各种突破。
其实重庆火锅是一个体量较大的细分品类，不同于其他业态，重庆火锅在口味上的把控没有太多技术壁垒，标准化易复制程度高。随着互联网的发展，市场上出现很多火锅品牌，火锅市场规模不断扩大，所以才会有了前文的火锅阶段发展，这就是行内竞争导致的良性发展。
为了提高自己的竞争力，一些相对有实力的火锅品牌从不同方面开始进行升级。海底捞启用了全新的VI形象，黄记煌上海门店融入了更多的本土元素，呷哺呷哺定位 “火锅加茶饮”新模式，从“快餐”升级做“轻快餐”，包括麦当劳、肯德基等洋品牌也都开始在本土化市场中跑马圈地。
面对强大的市场洪流，重庆火锅的升级也就成为了必然的选择。想要做好现阶段的重庆火锅，可以再从以下几点提高自己火锅门店的基本竞争力。
1、门店环境：匹配客群发展需求的新重庆特色
2、产品结构：更好地还原重庆口味
3、服务流程：打造井格特色服务
4、后厨设计：功能与智能化并重
同时，也要在发展的过程中，坚定自己的目标，找准定位。比如重庆火锅的首要就是技术口味问题。重庆易厨易店重庆火锅技术培训，12年专注重庆火锅技术，一切技术只为保证味道。重庆易厨易店餐饮培训，不仅仅是技术，更有开店经营指导，助您在重庆火锅的市场中占据自己的一席之地。
