之前看到有朋友在朋友圈分享说，吃了史上最贵的烧饼——25块钱一份。下面很多好友评论菜：夹肉的？什么高级面粉？哪个知名大厨做的？结果都不是，就是校门口菜市场一样配方做出来的烧饼。定价25可还是有很多人排着队买，这是为何？朋友终于解答：旁边就是LV和香奈儿等系列奢侈品店。
虽然这样一看，25块的烧饼的确不贵。但能在奢侈品一条街开一家烧饼店，貌似也是不简单的一件事吧。向来很多餐饮者都想不断地提高自己店里的菜品价格，特别是成本不断提高的时候，稍微提高单价只能保证利润。但却很难过顾客这一关。
想要提高菜品单价，其实可以这样做：
1、找更贵的价格参照物
要想让顾客觉得你的产品实惠，价格合理，还有一个方法就是和一个更高价的商品做对比。价格参照物对消费者的购买行为有很大的影响作用。通过给消费者树立一个高价位进行参照对比，让消费者感觉产品价格实惠。
2、周边环境烘托
除了价格，消费者还会从周边的环境中不自主地寻找价格锚点。当你周边都是高大上的物品时，自然会抬高商品的形象进而使人们愿意支付更高的购买价格。这就是高端消费场所要不惜重金把店面布置得富丽堂皇，酒店大堂总要布置昂贵的真皮沙发，很多衣服图片中都会搭配一款奢侈品手包的原因。
3、限量发行
物以稀为贵的道理谁都懂，这里介绍两个限量发行的兄弟：一个叫产能不足，有些厂商在此基础上发明了“饥饿营销”；另一个叫销路不畅，有些厂商在此基础上发明了“假限量发行”。
当我们的产品新上市时，销量很难预估，这时不妨采取限量发行来测试一下市场的反映。当然，更多时候，限量产品是在利用限量制造的高价来制造炒作点，并反衬正常产品的物美价廉。
当然，提高价格的本意还是保证销量的。做餐饮怎么能够留住顾客，最基本的还是——味道。在味道好的基础上，提高菜品的对比性，用环境烘托，强调价格的合理。其实也是现在很多餐饮者采用的方式。
做餐饮始终离不开味道，创业做餐饮，就到易厨易店餐饮培训，两百多中餐饮技术，12年专注川渝味道，本着还原、传承的主旨，为创业者提供一站式餐饮创业服务。重庆易厨易店餐饮，期待您的加入！
