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2018-09-25 09:31

餐饮服务技巧 怎么引导顾客点餐提高营业额

作者:美食可寻
阅读: 555次
时间: 2018-09-25 09:31

餐饮消费需求的逐渐变化,顾客越来越注重用餐体验,使得消费者对服务人员的专业素质要求越来越高。服务人员的服务过程很大程度也会决定顾客对自己餐厅的印象,所以服务人员也需要在一定行为和语言上对顾客进行引导。最明显的就是点餐。那么服务人员引导顾客点餐的方法有哪些呢?


餐饮服务技巧 怎么引导顾客点餐提高营业额
 

1、顾左言它,侧面烘托

给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的” 客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!” 这样就从客人的角度侧面反应这道菜很好,受顾客喜欢,更有可信性和说服力。

2、形象解剖介绍法

用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”

3、稀缺心理刺激消费

“物以稀为贵”是顾客都明白的事情,这时候就需要再提醒他一下:“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”

4、对比介绍法

客人:“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88!”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

5、速度取胜法

“刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”

6、给客人选择题

比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”

7、借人之口法

如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?

服务是为了方便顾客,是顾客有更好的消费体验,所以一定要从顾客的需求的感受出发,做到无微不至却又礼貌不让人有负担。

服务人员的作用在餐厅中是很重要的,但餐饮服务人员流动性很大,一部分是薪资待遇问题,另一个是归属感和学习空间。一家餐馆的服务人员是需要系统培训并且定期学习提高的,这样不仅能更好的提高服务水平,也能让员工更有上进心和动力。

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