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2018-05-13 14:25

重庆开餐馆前需要采购什么,如何采购

作者:美食可寻
阅读: 289次
时间: 2018-05-13 14:25

  餐馆各种设备的采购应该搞清楚,不要等到餐馆开业时才发现缺胳膊短腿,那可就来不及了。以上内容为想要开店的朋友详谈,重庆开餐馆前需要采购什么,如何采购?
 

开餐馆前需要采购什么,如何采购
 

  1、餐具
 

  餐具是餐馆最重要的用品之一,同时餐具又是餐馆最易损耗的物品,是餐馆最经常采购的用品之一。

  餐具的美观和完好是餐馆状况良好的表现。如果质量不好,不但观感差,而且更易损坏。因此,餐具也应购买正规厂家的合格产品。挑选餐具应该从以下几个方面着手:

  用料:主要通过手感检验。摸壁厚,掂分量,重者为佳;手敲听声,声音清脆者为佳。

  外形:主要通过目测检验。盘、碟等要看平整度;碗、盅等要看口的圆度;玻璃器皿要对着光线查看有无气泡。

  釉彩:釉面均匀、色彩一致、无气泡杂质者为佳。

  款式:要款式多样、样式新颖。

  花色:传统的花色有印花、彩绘等,要根据餐馆的风格、菜系选择。
 

  2、家具
 

  家具包括餐桌、餐椅、接手台、办公家具等。

  餐馆家具的销售商有饭店家具专营店、家具城和家具厂等,如对家具有特殊要求的,最好由家具厂定做,如固定式快餐桌椅。

  餐桌、餐椅要特别注意规格、款式、材料、色调、油漆等方面。因为餐馆要经常冲洗以保持卫生,所以材料最好选用实木或钢木。另外由于餐馆的特点,油漆一定要耐热或使用塑料贴面。此外还要求稳固、耐用。
 

  3、烟酒
 

  烟酒,尤其是热销的品牌,假冒伪劣最多。为了保证餐馆的信誉和经营的良性发展,烟类要到国家烟草专卖局的下设机构采购。酒类如地方上不实行专卖制度,应选择国有专业批发公司,如到糖烟酒批发公司等采购。
 

  4、燃料
 

  燃料应到专业的经营单位采购,如煤炭公司、液化气公司、煤气站等。

  使用液化气的餐馆要特别注意燃气质量,质量不好将影响烹饪质量,也会大大影响有效使用时间。此外,气瓶的质量也很重要,质量不好有极大的安全隐患。现在还有一些燃气经营公司开展送货上门的服务,对这些公司要查验它们的营业执照、经营许可证,并将有关证件的发证机关、证件号码、企业名称、法人代表、经营住所等事项记录备查(此程序以下简称“验证备查”)。对所送的燃气要经过试用以检验质量和有效容量,并采取用后付款的方式,如不合格要及时停用。
 

  5、确定固定供应商
 

  餐馆所采购的物品质量直接影响餐馆的烹饪加工和食品质量,间接影响餐馆的经济效益。所以,必须保证质量和价格的相对稳定,才能保证餐馆的食品质量、价格和利润的相对稳定。因此,餐馆一定要确定能提供质量、价格相对稳定的货源固定供应商。

  在确定固定供应商时以下方面要引起注意:

  考查固定供应商的实力与经营历史。

  考查固定供应商的专业化程度,包括设备、人员经验、运输条件等。

  考查固定供应商的商誉,包括进货渠道、商品保真方法、服务行为、处理纠纷的行为等。

  不能只确定一家固定供应商,多一些选择会使餐馆左右逢源、进退自如。同时,货源若被一家供应商控制住,会受制于人,在“一棵树上吊死”乃是兵家大忌。

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