俗话说，一年之计在于春。对于餐饮业来讲，一年中最好的旺季也是“春”。临近春节，城区各餐饮门店迎来了旺季，不过生意红火的背后，对服务员的需求量也与日俱增。记者走访发现，目前城区各餐饮门店、酒店普遍面临人手紧缺的“用工荒”问题。
现状：春节临近服务员紧缺
“急招服务员，年龄18—40岁、包吃住、工资待遇面议。”日前，记者走访发现，城区不少餐馆、酒店门口都张贴有招聘服务员的广告，有的广告还注明了“待遇从优”，以便吸引眼球。
“几乎每年年底都会出现用工紧缺的问题。今年我们店里好几个年轻人提出请假，不知道他们走后怎么办。”开州大道一家餐厅负责人焦虑地说。
走访中，记者了解到，不少餐饮店每逢年末出现“用工荒”是因为一方面老员工请假，另一方面招不到新员工，出现“青黄不接”现象。不少餐馆一到年末，老板就变身“打工仔”，有的甚至动员家属和亲属来帮忙，一起解决用人紧缺难题。
“其实，临近春节我们还适当提高了员工福利待遇。”一位餐饮老板说，尽管如次，依旧会有许多服务员请假，如果不准假，有的就直接辞职。
原因：多种因素造成“用工荒”
餐饮行业为何出现“用工荒”?记者走访了解到，原因是多方面的。
“春节前后，人员流动性特别大。”经营多年火锅店生意的谭先生说，春节临近，按照开州习俗，一家人一年到头总要团团圆圆，不少人选择回家与亲人团聚，同时亲戚间的走动也大多在春节期间，所以请假的人员较多，造成季节性用人紧缺。
4年前，巫山镇的唐学菊进城打工，在一家饭店当服务员，主要负责厨房洗刷，每月工资2000元。她的文化不高，干这一行倒也得心应手，不过近期她必须回老家，因为孙子快要出生了，她必须回家当“月嫂”。
“现在的年轻人，很少有人愿意选择餐饮行业打工。他们一方面觉得辛苦，另一方面觉得没面子。”一位餐饮店老板说，餐饮行业打工的中年人居多，不少人来自农村，但这群人的流动性很大，家里出现老人生病、孩子结婚生子，都会随时辞职。
“年轻人不愿干，中年人干不长。”区人力社保局一位工作人员分析说，餐饮行业的月工资多数在1800—2500元，同样的待遇，年轻人宁可选择其它行业，这也是餐饮业没有“后续兵”的原因。
措施：多措并举解决难题
“其实，不只是我区餐饮业出现‘用工荒’，国内其它城市的餐饮行业都存在这种现象。”区人力社保局相关负责人表示，餐饮业招工难，政府相关部门只能起到引导作用，主要还得靠市场调节。
“我的员工大多是老员工，很多干了十多年，即使是春节，他们也不会随时‘拆台’。”从事多年餐饮业的周老板有一套“用人经验”，每逢过年，他在适度提高待遇的同时，也会人性化地放假，采取轮流放假制，不但保障餐馆能正常营业，而且员工也能休息。
针对“用工荒”，我区一家老火锅店推行的“留人术”值得借鉴。该店对老员工实行“股份合作”制度，让员工也成为“老板”，年终可以适度分红。这样一来，员工把火锅店当成自己的事业，既不轻易走人，也不擅自请假。即便遇到人手不够，大家齐心协办让问题迎刃而解。
“我觉得，作为企业也要想法破解‘用工荒’。”业内人士彭先生说，随着农村经济发展，农民越来越富裕，餐饮行业的工资收入对农民工的吸引力越来越小。所以，解决餐饮业“用工荒”的难题应从提高服务员工资待遇入手，减轻劳动强度，适当缩短工作时间，改善工作、生活条件，加班按规定发放加班工资。同时，企业也应该按国家有关规定建立职业培训制度，根据实际，有计划地对劳动者进行职业培训，为员工提供长远发展规划。
业内人士席先生表示，对于餐饮服务业人员流失现象，除了提高工资待遇外，对服务人员的尊重和必要的人性关怀也必不可缺少。
