说到卤菜，大家都是不会陌生的，因为我们的卤菜店在哪里都是可以看到的，现在想开卤菜店的小伙伴也是非常的多的，怎么开好一家卤菜店呢?大家认为卤菜店无非就是，味道好、地段好、环境好、就可以了，其实不是这样的，那么我们开店需要准备什么呢?卤鸭脖配方哪里有?成都卤菜技术培训哪家好?
一、开店前期必须的准备工作
1、1、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
2、做好开店的预算和经营成本以及利润的核算。
3、卤菜技术的学习必须系统化，要熟练。开店流程必须要了解清楚。
二、经营技巧建议
1、卤菜店是外卖店，因此，店中一般不需要设置厨房设备，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这就降低了经营成本，也是卤菜店最大优势所在。
2、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、卤菜店都不太大，这就减少早期的资金投入。如果店面稍大的，可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
5、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
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