成都鱼香虾球技术哪家值得学习？做法是什么？

　　成都鱼香虾球技术哪家值得学习？做法是什么？鱼香虾球在四川是非常出名的，很多人都喜欢吃这道特色菜，属于川菜系。鱼香菜是四川菜肴主要传统味型之一。成菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

　　1.讲述鱼香虾球的发展史及基础知识。

　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

　　3.鱼香虾球的制作关键方法与核心程序。

　　4.各个口味的鱼香虾球的制作方法与搭配技巧。

　　5.讲解鱼香虾球的具体流程及操作方法;

　　6.设备器具采购途径、要求和使用方法。

　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　原料配方：泡椒15克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)6克,黄酒10克,盐2克,醋10克,白砂糖8克,酱油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克。

　　鱼香虾球的做法：

       1. 大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开(成合叶形)，洗净控干水;

　　2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆;

　　3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁;

　　4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油;

　　5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均;

　　6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。

       以上就是小编今天带来的全部内容了，学特色鱼香虾球技术就去成都御丰大榕厨餐饮培训学校，包教包会，技术免费升级，如果有意向学习，赶快联系我们吧。