成都特色牛佛烘肘做法培训班

　　成都特色牛佛烘肘做法培训班，牛佛烘肘是四川自贡的汉族特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

　　原料配方：猪肘750克，银耳(干)5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣(干)100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油(炼制)8克。

　　御丰大榕厨牛佛烘肘的做法：

       1、将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净;

　　2、如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚;

　　3、将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟;

　　4、 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内;

　　5、将加工时掉落的碎肉放上面;

　　6、黑豆泡后煮五成熟;

　　7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂;

　　8.、红枣两头裁齐，捅去枣核;

　　9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分;

　　10、.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟;

　　11、炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开;

　　12、移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中;

　　13、水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围;

　　14、将红枣在银耳外边摆一圈;

　　15、黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

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