太安鱼培训

来自太安镇的太安鱼，在市场上非常火爆。也被叫做“坨坨鱼”就是江湖菜中的一道名菜。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。

培训流程

1、太安鱼菜品中主料和辅料选择搭配。

2、太安鱼底料的识别和配方。

3、太安鱼香料的识别和配方。

4、太安鱼底料的炒制方法。

5、太安鱼原料的加工方法和炒制方法。

6、太安鱼味型的调配方法。

7、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

8、老油的处理方法。

9、太安鱼主要原材料的好坏识别等。