蟹黄汤包培训

蟹黄汤包是江苏小吃，在明清时已有盛誉，制作原料讲究，蟹黄和蟹肉为馅，原味鸡汤为汤，制作工艺精妙，皮薄如纸，吹弹即破，对于现在渴望创业的人而言，是盈利稳定，投资小的项目。

蟹黄汤包做法：

1、螃蟹蒸熟取肉，锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入翻炒后，待用;提早一天做好皮冻，将肉皮毛和肥肉渣清理干净;起锅，烧水，放入葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝，放入高压锅中煮至软烂，捞出用料理机打烂，倒回锅中和高汤加适量盐煮后，倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏;

2、在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀;往肉馅中少量多次掺进高汤或水，往肉馅中加入的螃蟹油，搅拌均匀，加入胡椒粉及少量淀粉，将肉皮冻切碎加入，放冰箱待用;

3、准备好面粉，加入温水，用筷子迅速搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏，揉至容器较干净时，将面团移到桌面揉，揉成较光滑的面团，盖上湿布，醒20分钟，醒好的面团揉成长条，切成一个个小剂子，将小剂子擀成很薄很薄的圆形，肉馅放在面皮中间，捏褶子，包子捏好，垫好纸，冷水上锅蒸10分钟。

培训流程

1、讲解蟹黄汤包发展史和基础知识，讲解香辛料作用、分类、选料、配比和加工。

2、蟹黄汤包制作关键方法、核心程序和搭配技巧。

3、讲解正宗蟹黄汤包制作过程和方法，讲解设备器具采购途径、要求及用法。

4、投资预算分析、风险回避、经营模式和管理方法。