初夏，伴随着田间阵阵蛙鸣，又到了牛蛙最肥美的时候。然而，今年 4 月中下旬以来，由于省内牛蛙主要产地漳州减产，牛蛙供应量减少，价格也随之水涨船高，今年来已价涨近两倍。但记者走访发现，厦门不少做牛蛙菜系的餐厅居然放弃了涨价的打算，有的甚至贴钱卖“蛙”，只为在餐饮市场占有一席之地。
不到两周价涨近一倍配送商感觉“扎了心”
市民郭先生给十多家餐馆配送水产活鲜。以前，牛蛙价格比较稳定，可今年 4 月中下旬开始，其价格却上演“多级跳”。突然的价格变动，让郭先生这段时间有些无奈。“年初，一斤牛蛙批发价大概5元，现在已经14.5元了。”郭先生苦笑着说，牛蛙价格的飞涨从4月中下旬开始，从8元涨到14元用了还不到两周的时间。由于他与饭店之间的采购合同约定都是半个月更新一次价格，因此，这期间的价格波动都必须由他自己承担。“本来，我们做批发的就是薄利多销，现在每天亏几万元，真的不想干了。”郭先生形容自己是被牛蛙的价格狠狠“扎了心”，由于牛蛙是每家餐饮店基本都需要的菜品，所以要继续做配送生意，这钱他就必须得亏。郭先生说，做餐饮配送四五年来，还没见过牛蛙价格涨得这么快过。
牛蛙成本价已经接近菜金商家隐忍怕涨价丢了客人
阿磊是厦门本地一家高端外卖品牌的负责人，他说，这两年来，牛蛙、黑鱼产品销量火爆。无论规模大小，几乎每一家餐饮店都能端出水煮或酸汤两种牛蛙做法，而且相比其他菜品，点单率永远是头两名。阿磊说，一家餐厅只要能拿得出一道被食客认可的“酸汤牛蛙”或是“泡椒牛蛙”，往往就能在厦门这个餐饮“江湖”里站稳脚跟，其成功的秘诀就在于“重口味，好下饭”。“这也导致了一个怪现象，无论其他菜你做得再好，人家点得最多的，还是牛蛙或黑鱼。”记者发现，包括“饿了么”、“美团外卖”等平台上，特别是宵夜时段营业的商家，几乎每家都有一道牛蛙菜。而一些新开业的店面，销售两斤装的牛蛙，价格仅35元一份。按14元/斤的进货成本估算，光牛蛙的成本价就接近菜金。“就算贴钱也得做，毕竟这是店里点单量最高的菜。”另一家外卖店负责人说，店里的“酸汤牛蛙”是招牌，客人点餐时也会附带点一些其他的菜，如果贸然涨价，很容易把客人赶跑。因此，默默隐忍成为餐饮商家保住“江湖地位”的必要手段。
中秋前后新蛙上市价格或有回落可能
记者走访夏商高崎水产交易中心了解到，目前全国的牛蛙大多来自福建省和广东省，也有一部分养殖户在江浙一带。该交易中心内经营户尚陈水产负责人陈先生说，每年到了夏季，基本都是福建省内养殖户来供应全国市场，到了冬季，广东的养殖户会成为主力军。陈先生说，漳州养殖的牛蛙占全省出货量的50%。厦门人吃的牛蛙，主要来自漳州，一天大概要吃掉5万斤左右。然而，今年漳州大部分牛蛙养殖户减产，因此牛蛙价格短期内还会继续上涨。“要等牛蛙价格回落，可能要等到中秋前后了。”陈先生说，届时，省内和广东都会有新蛙上货，市场供应紧张程度有望缓解。
