水果捞的经营之道

近年来，人们的生活水平越来越高，越来越多的人对于饮食的要求也愈发严格，不仅要美味，更要健康。在诸多的食物中，水果一直是健康、美味、营养、绿色的代表，是现代人们必不可少的食物之一，也是女性消费者喜爱的对象。而目前，市面一种名为“水果捞”的全新水果类美食，风靡全国各地，成为男女老少都爱吃的美食，广受人们的好评。

新型饮食文化

“水果捞”,英文名fruit-mixed，据称是起源于香港的一种有名小吃(“捞”取自广东白话，即“吃”的意思)，指将各色水果、西米、糯米、冰沙、冰淇淋、果冻等进行组合、搅拌，分量多了要用勺子“捞”起来吃才过瘾，“水果捞”因此得名。而今，随着声名鹊起，色、香、味俱全的水果捞产品，在都市生活里已不仅仅是一种饮食方法，更是“一不小心”成为一种视觉享受与时尚的生活态度，自然也成了颇多投资者中意的投资项目。

其实，水果捞的做法很简单：把喜欢吃的水果切成小块，装在容器里，然后切一块奶油雪糕，放在水果上，再一起放进冰箱的冷藏柜里。待雪糕完全融化后，搅拌均匀，就做成一份简单而美味的冰冻水果捞。当然，若选用其他口味的雪糕或冰淇淋(巧克力、魔芋)，也能随意改良创意品种。

目前，市场上常见的水果捞产品包括急速解渴的天然果汁、西米冰、果茶;让全家大小“同乐”的轻松小捞系列;为追求健康一派而设的营养瘦身系列，以及午后水果甜点、热饮、甜汤及为情侣配备的二人套餐等。由于是快餐，水果捞的食用颇为随意。而且，正规的店家不论进口或每日新鲜选购的国内水果，原料均由专业品质监督，配合天然秘方和特殊拌制技巧调配而成，由此保证了卫生健康。

品牌加盟较明智

业内人士指出，水果捞的目标市场定位为10至70岁的人群，其中女性占60%。水果营养、健康的特点，成为“水果捞”美食店的主要诉求点。有意投资者若想自己创业开家“水果捞”小店，虽然巨大的市场潜力可能带来丰厚的收益，但市场也有其无法预测的风险，新手上路，不可避免地要一边经营一边摸索。

目前，虽然市场上专门把水果捞作为主业的美食店还不算太多，但已有了些具备一定口碑的品牌，投资者若想少走点曲折路，那么选择一家经营状况良好、质量可靠的品牌加盟店，亦不失为明智之举。

据业内人士测算，以投资一个150平方米的水果捞店面为例，若首期投入7-8万元，每月的铺租金、人工费、材料费、电费、税费等各项支出需10多万元，合计约20万元。倘经营状况良好，1至2年内当可收回成本。

经营要诀须把握

当然，任何投资项目都存在一定的市场风险，这就要求投资者必须对市场情况有一个清晰明确的了解，水果捞经营也不例外。在进行店面选址时，应考察店铺周围目标人群的消费潜力，最好设在交通便利、年轻人相对集中的地方，如写字楼、大型商业广场、地铁站、体育场馆附近等热闹所在。

当然，需要衡量的是，这些地区的店铺租金往往较高，心里要有底。此外，既然市场上已经存在一些颇有口碑的品牌，只有做出自己的特色，才能吸引回头客。

对经营者而言，水果捞的质量与价格是最费思量的事。目前市面上也不乏一些经营鲜果美食失败的案例，主要原因就在于没有处理好价格与质量的关系，这同样也是水果捞最大的风险所在。业内人士指出，中档偏下的消费水平，可以让大部分消费者接受，顾客基础会相对比较牢固。因此，在保证经营水果美食品种比较齐全的情况下，水果捞的价格不宜定得太高，保持在人均消费约20元左右最佳。

但需要注意的是，水果捞的主要原材料水果的质量绝对不能马虎，要将普通的水果制成美味的水果捞，是需要经过长年累月的摸索与积累。一个好的餐饮行业品牌想要做好做大，那么就必须要把握住发展的真正核心，即优质的产品，不仅要靠独特的味道致胜，还要有真诚的服务态度和科学的经营理念，才能真正做到源远流长。