模块导航
当前位置
项目库
发布时间:2019-06-27 16:33

密集开店可以降低成本?

作者:慕然
阅读: 1130次
时间: 2019-06-27 16:33

  面对“房屋租金高、员工工资高、食材成本高”的三座大山,有的餐饮经营者用“降低员工工资”、“降低食材品质”等方式压缩成本。但这些都是不入流的玩法。

  星巴克、7-11便利店等选择了一条“违背常识”的策略:用蜂巢式布局的方式降低成本。

1、抢占制高点:店面就是最好的广告

  店面也是广告位,特别是黄金地段的店面。要抢到黄金地段的好位置,就要搞定“包租婆”。硬上肯定不行,装逼也不行,后面的大牌还在排队。拿下铺位,经营不好,最后还是给“包租婆”打工。餐饮界的玩家,早已玩出水平,玩出了境界。比如星巴克抢黄金铺位,舍得花钱,也懂得玩赏。他们从六个维度来衡量,其中最具星巴克特色的,有两个:

  一是抢点位,找聚客点。

  星巴克在选定商圈后,会测算人流,确定主要流动线,选择聚客点,把聚客点相隔不远的位置作为门店选址的地方。因为在人流的主要流动线上,意味着单位时间里经过的人流量最大;处于聚客点的位置,说明人群在这里停留时间长。这就带来一个最直接的“收益”:消费者走在大街上能否一眼就能看到门店。

  二是便利性。

  交通便利和店址的可达性,是消费者选择的重要条件。停车位多少,商圈辐射多大面积,辐射面积内有多少停车位,都是每一个做餐饮企业应该考虑的问题,这样考虑的目的是增加客人进店率。

timg (53).jpg

2、布局造气势:开店越多,成本越低

  “开店越多,成本越低。”这看起来有点儿违背常识,却是一个化解高租金的一个高招。星巴克就明确提出:即使赢利,如果一个城市开一家店的事,他们坚决不干。原因很简单,因为很多产品的物流成本很高,特别是糕点,全部是零下18度的条件下无缝对接,所以物流成本很高。单店的销售额虽然高,但是经营成本也很高,所以星巴克的操作是在开设第一家店之后,要尽快再开2-3家店。比如在丽江,星巴克开第一家店后,会在今年尽快再开2-3家,用“增加门店数量降低物流成本”。这也是7-Eleven屡试不爽的“杀招”。7-Eleven创始人铃木敏文说:在第一家店开业之后,他就开始贯彻密集型选址战略,严格要求店铺研发负责人在选址上必须和第一家店一样,“绝不能踏出江东区一步”。

  这一做法包含了多方面的因素。如果只想单纯地增加门店总数,极端的做法是分散开店,东京一家、神奈川县一家、琦玉县一家地在全国范围内部署加盟店。但是,为了提高小规模便利店的生产效率,不仅要在店面的布局上下功夫,提升顾客的消费兴趣,还必须提供合理有效的采购及物流制度,这样才能灵活地满足消费者的各种需求。出于上述考量,到处撒网并不可取,相比分散的“点”,连锁店更应以“面”的方式覆盖,在位置上毗邻现有的门店呈网状扩展。“火锅黑马”巴奴毛肚火锅在发展直营连锁时,就是采用了步步为营的城市战,即在一个城市开多家店,而不是一城一店的跑马圈地。

  这种非常规操作,是有意为之。

  第一、区域经理管理半径是8到10家店,再多,就会失控;

  第二、运输半径是200公里以内。而这两个半径决定了,要实现效率最大化,成本最低化,就要密集布局:开店越多,成本越低。

1450860680475754.jpg

3、密集布局三大优势

  在敌强我弱的情况下,毛泽东“反对同时把两个拳头打向两个方向的战略,坚持两个拳头朝一个方向一同打出的战略”。“四渡赤水”、“三大战役”……当人们惊叹于毛泽东指挥打仗具有神来之笔时,这得益于集中兵力战法。

  餐饮密集布局,也会衍生出越来越多的优势,比起撒胡椒面的做法,在一个目标区域内密集布点的战略更能让企业受益。

  1、在一定区域内,提高品牌效应,加深消费者对其的认知度,而认知度又与消费者的信任度挂钩,能促进消费的意愿。

  2、当店铺集中在一定范围时,店与店之间较短的距离能提升物流和配送的效率。也降低管理成本。

  3、广告和促销宣传更见成效。

  店铺如果集中在同一区域,不仅能有效节约物流、人工成本,投放一次促销活动的影响力和覆盖率也变得事半功倍。

  感悟:开店越多,均摊到每个店面的成本就越低。牌子比你大,成本比你低,这就是很多独立咖啡馆干不过连锁巨头的一个重要原因。


点击显示全部内容
我要咨询
《寻餐网服务条款》
最近已有 1257 人申请
用户 186****0802 已申请 1小时前
用户 182****3938 已申请 3小时前
用户 181****4105 已申请 7小时前
用户 189****6854 已申请 17小时前
用户 175****7546 已申请 22小时前
用户 135****9490 已申请 23小时前
用户 155****6675 已申请 1天前
用户 177****8218 已申请 1天前
用户 155****4887 已申请 1天前
用户 177****0887 已申请 1天前
用户 159****8609 已申请 1天前
用户 139****1662 已申请 1天前
用户 138****8611 已申请 2天前
用户 159****8663 已申请 2天前
用户 180****2270 已申请 2天前
用户 180****2270 已申请 2天前
用户 151****5971 已申请 1677611338
用户 156****8069 已申请 1677598888
用户 182****1777 已申请 1677577815
用户 150****2660 已申请 1677573739
免费通话
提交后, 企业招商经理立即给您回拨
上一篇:没有了下一篇:佰烧海鲜烤肉自助加盟流程都是啥?开店想赚钱该怎么做?标题:密集开店可以降低成本?链接:http://m.szzoe.cn/jm/news/7960.html
相关新闻
获取资料
真实姓名认证(验证后可获取所有资料)

我们立即与您沟通

点击免费通话

(提交后,企业招商经理马上给您回拨)

在线留言
姓名
手机
留言
在线申请加盟
提交
最近已有 164 人申请
用户 153****1218 已申请 当天
用户 138****1134 已申请 当天
用户 187****1866 已申请 当天
用户 158****1565 已申请 2天前
用户 138****1378 已申请 1天前
用户 135****2562 已申请 1天前
2019-06-27 16:33
网站首页
>
餐饮加盟
>
创业指南
>
开店案例
>
新闻详情
相关品牌 最新入驻 猜你喜欢 最新资讯
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。