在啵啵鱼的红海里，“熊猫啵啵鱼”如何实现突围

　　也许大家都熟悉的是酸菜鱼，使得没错，酸菜鱼是一道非常经典的菜，但是要想作为主打菜似乎还缺少一点创新，熊猫啵啵鱼就弥补了这一点的创新。从传统川菜馆里的一道菜，到以单品为主打的新快餐，传统酸菜鱼在“熊猫啵啵鱼”身上完成了一次“快餐化”的蜕变，并在短短两年间一跃晋升成为国民新快餐“霸主”。

　　从传统酸菜鱼到单品快餐，酸菜鱼在“熊猫啵啵鱼”身上发生了什么?

品类创新：在酸菜鱼的红海，她首创“酸菜鱼@米饭”

　　创新不是从天而降，更不是凭空想象。传统酸菜鱼是一道国民菜，颇受大众喜爱，有广阔的市场。但传统酸菜鱼口味良莠不齐,低频消费,量大正餐、价格高、有刺、只限多人消费、上菜慢……等特点都阻碍了它的快速发展。

　　如何创新，如何打造满足时代和年轻消费者需求的酸菜鱼呢?在单品、网红盛行的时代，能否把酸菜鱼这道国民菜打造成快餐呢?

在酸菜鱼的红海里，“熊猫啵啵鱼”这条鱼如何实现突围?

　　在经过深思熟虑、市场调研、以及寻觅正宗酸菜鱼配饭、探索标准化模式之后，一款5分钟能上餐，年轻快时尚的酸菜鱼快餐便在2016年底诞生，并且更是首次提出了“酸菜鱼@米饭”概念。

　　另外，除了在传统酸菜鱼的基础上,成功打造了快餐模式的酸菜鱼,“熊猫啵啵鱼”还对传统酸菜鱼进行了“年轻快餐化”方面的大胆改革创新。无论是装修、店面环境、还是菜品设计、店内活动等方面,都和年轻时尚文化进行了结合,进而让传统酸菜鱼彻底变得年轻快餐化。

品类第一：一年零10个月，从1到100+家

　　据大众点评数据显示,2017年以酸菜鱼为主打的餐饮门店全国数量突破5000。在酸菜鱼品类全国爆火，有望赶超麻辣烫、黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等街头霸王的蓝海中，“熊猫啵啵鱼”更是凭借全国店面数量规模成为酸菜鱼快餐品类的佼佼者。

　　10月10日，在不到两年的时间里，随着NO.1800家门店的正式签约，“熊猫啵啵鱼”收获了从北京亦庄一家直营店一路狂飙，扩大到如今1800多家店的成果。凭着每月布局将近100家的速度,“熊猫啵啵鱼”不仅成为酸菜鱼快餐品类第一，更是以一个品牌之力推动了整个品类的重燃，开启了酸菜鱼快餐的新时代。

　　现如今，“熊猫啵啵鱼”已经遍布全国356个城市，并且现在仍以平均每天3家的持续扩张速度，让快餐化的酸菜鱼出现在消费者吃货身边。

　　在2018第22届中国快餐产业大会上，“熊猫啵啵鱼”更是荣登《2017年度中国快餐百强企业》榜单，她的快速扩张不仅成为中国快餐产业的一支新有生力量，也已一己之力推动了酸菜鱼快餐品类的发展，也让酸菜鱼快餐的发展也得到了行业的认可。

品类更新：单品不单一， 产品更新到极致

　　单品最容易产生的弊端是产品结构单一、消费维度过低，但是虽然是做酸菜鱼单品，但结构单一却并未出现在“熊猫啵啵鱼”身上。“单品爆款快餐厅，首先要注重单品爆款，但是要跟上时代的需求，在单品的基础上去丰富单品，这样才能满足年轻人的口味需求，避免因口味单一影响复购率。”熊猫啵啵鱼的创始人曾在采访中表示。

　　据悉，经过革新后的酸菜鱼@米饭，不仅保留了传统酸菜鱼的美味和制作工艺，更是在传统酸菜鱼的基础上，改变了传统酸菜鱼口味单一的局面，“熊猫啵啵鱼”不断研发了更多的新口味，以便让“单品不单”。

　　据了解，“熊猫啵啵鱼”酸菜鱼@米饭先后推出了青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、老坛酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、香辣酸菜鱼、毛血旺等口味，进而让传统酸菜鱼口味更加多样化，迎合了年轻消费者对传统酸菜鱼口味求新的需求。

　　“目前，我们主打产品主要是青花椒、老坛、香辣、番茄等4种口味，因为这四种口味，全国各地消费者均适宜。当然，我们也会根据区域不同，去搭配一些更适宜当地的口味，比如爱吃辣的地方搭配金汤和毛血旺等等。”“熊猫啵啵鱼”的一名产品研发员表示。

　　编者小计：在新快餐、新餐饮模式盛行的新时代，一些在传统大品类里面垂直细分的品类，更易快速扩张，收获吃货的青睐，尤其是在这个“单品为王”的时代。

　　“熊猫啵啵鱼”酸菜鱼快餐的骄人成绩，不仅得益于其敢于创新，更得益于其快速布局、快速抢位、快速上餐等一系列的“快鱼”战略。40秒点餐、5分钟出餐、35元吃饱吃好、20分钟翻台，这都是这条“快鱼”创造奇迹。

　　最后，相信在餐饮红利的时代，在消费者迭代更新的情况下，善于产品创新、店面规模品类第一的“熊猫啵啵鱼”，定能创造出更多奇迹，成为中国餐饮的一个奇迹。