碗菜饭真正的灵魂是一碗好米饭
一碗简单的白米饭，看似略显寡淡，平淡无奇，可口感上好的米饭是能够独立面对挑剔食客的嘴。
一碗好米，闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香，除却饱腹，更是幸福和满足。所以好菜饭从挑选好米开始。下面就跟随小编一起学习如何鉴别及挑选大米。
如何鉴别掺假大米
除了留意查看包装大米的正规生产厂家、生产许可、生产日期、保质期等重要的安全保证信息之外，有条件的在质量方面还可以重点关注是否有适合自己需要的绿色、农产品地理标志、有机标志的可选品种。对于散装大米，我们可以通过看或尝的方法来选购。
一、看
主要是：
1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;
2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;
3、看碎米粒和杂质是否超标;
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。
二、闻
闻的方法有三种：
1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;
2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;
3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。
这三种方法以第一种最标准。新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味;陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米。
三、尝
挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。
如果你对鉴别大米很模糊，但又想吃上一碗软糯劲道的米饭，还有一个办法，那就是来餐饮加盟店品牌如意菜饭。
如意菜饭选用的大米，是来自五常市龙凤山地区的稻花香，肥沃的黑土厚达3米，土中有机质的平均含量达到4.24%，极为稀有，再加上日照长，强度大，光合作用好等优势，水稻发育快，长势壮，营养积累自然就多。
