这碗菜饭间藏着儿时的记忆

　　菜饭是江浙一带的特色，用大米和青菜就可以做出让人难忘的好味道，做起来很方便，味道同样也很赞。

　　儿时，寒冬之际妈妈做的菜饭油润，香气扑鼻，每次我都可以吃上两大碗。

　　现在虽然离家，但幸好家有“厨神”，几次操作后，就山寨出差不多的味道，还总结出菜饭好吃“三部曲”。

　　其一，选对原料。务必要新鲜青菜、优质大米、优质熟猪油、文火煮出的肉卤高汤。原料方面经过历年实践，现在我家的高配版是南京地产“矮脚黄”，杭州风味夹心咸肉条，还要五常地区的一品稻花香新米，猪油现在改菜油了，另外还要有大骨高汤!

　　其二，菜、饭烹制过程分开。青菜要刀工好，切得要细碎、均匀，加适量盐、猪油快速煸炒一下断生了即可待用。菜、饭如果混在一起烧的话，绝对一锅土黄，色香全失，味道也大打折扣。

　　其三，煮开高汤后将生米下锅，然后不停搅拌搅拌，勿使米粒粘锅，米、汤融和后将饭抹平，务必用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，然后加盖用小火焖约10分钟，最后和步骤二的青菜拌匀。咸肉是选配材料，如果要加，就切成小丁和之前的高汤一起煮开。如果电饭锅有中途加菜功能，可以用电饭锅来烧，否之我建议用砂锅、塔吉锅、搪瓷铸铁锅之类的锅子来烧，温度稳定对流好。

　　有了这道菜饭，就可以管全家一顿的口腹之欢。而且菜饭虽然热量上比同量大米饭有所增加，但是各种维生素含量也大大增加了，尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多，其实是集传统与健康于一身的长青美食!

　　特别是在冬日里寒风凛冽的时候，吃上一碗热腾腾的咸肉菜饭，不仅温暖了身体，同时也满足了味蕾。

　　当然如果不想在家做，还可以去附近的餐饮加盟店品牌如意菜饭，香味浓郁，米饭颗粒分明，肉香和菜香融合米饭的香味，口感充实，用调羹挖着吃，满满都是记忆中的美味。