鼎泰丰小笼包

鼎泰丰(Din Tai Fung)享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。许多名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。

鼎泰丰刚成立后，秉彝凭着以前在恒泰丰油行建立人脉和良好商誉，鼎泰丰油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面，把油行迁入这边，就是鼎泰丰信义本店现址。到了民国六十九年左右，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，却也因此，鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击，生意越来越差。这件危机成为了鼎泰丰转型的契机。杨秉彝夫妇接受复兴园唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。就这样，鼎泰丰结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与面点的生意，而鼎泰丰成为国际品牌的故事也就此展开。

“虽然对鼎泰丰的大名久仰，也经常把鼎泰丰介绍给来此采访的美食国际记者，但直到一九九一年，台湾次举办国际旅游会议，我以地主的身份向国际参展人士推荐台北代表性数家餐厅时，才真正认识鼎泰丰老板杨纪华先生。之后每次邀请鼎泰丰参加还未推广观光活动，杨老板总是非常热心参与，这些接触也让我领略到杨老板的严谨与细心。每次出访，不论预算多么有限，餐厅业务多么繁忙，鼎泰丰一定坚持派出五人团队;原因无他，只因为杨老板对小笼包制作过程一丝不苟的要求。正式这样用心经营，再转以现代化的品管观念，才使得鼎泰丰得以赢得口碑，迈向国际。

“在观光餐饮界多年，每每被人问起如何向国际行销台湾，我总是说：‘一味学习国际语汇，以便与国际沟通、接轨，不如从更为根本的人性共通处、从我们本身已具有的丰厚资产为起点开始下工夫。’饮食艺术一如舞蹈、音乐、绘画等艺术，早已是国际上的共通语言。从一间小小的油行，准入传统饮食经营，本着家乡口味的传承与制作品质的坚持，鼎泰丰的故事也验证了前文化局长龙应台说的话：‘从传统开出现代，从台湾走向国际。’

“看到一个个浑圆饱满的小笼包出炉，听到每一位用餐客人满足的赞叹，您一定就会赞同杨老板坚持到底的经营理念，也会为他同感骄傲与欣慰。”2000年进入大陆，2004年北京家店鼎泰丰渔阳店开业，鼎泰丰在环太平洋共十几个国家和地区已有近八十家店，鼎泰丰在以自己的方式传承和弘扬着中国文化……