宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙。
1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟。2.葱姜蒜切片。3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。6.再下入葱姜蒜片翻炒。7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入。8.炒匀，最后放花生米。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
花椒：温中、止泻、止痛。
醋：消食积、解毒、补血。
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