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厦门学习特色炝糟鸡脯做法,炝糟鸡脯在市场上是非常受大众青睐的,炝糟鸡脯是福建省传统的地方名菜,属于闽菜系。此菜红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。
炝糟鸡脯
炝糟鸡脯的原料配方:鸡脯(250克)、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白(1只)、鸡蛋黄(2只)、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、 菱粉。
炝糟鸡脯的做法:一、将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓。
二、开温火热猪油(500克)锅,将鸡片放入拉一拉,倒出, 滤去油。
三、将红糟放入原油锅用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下,然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片迅速倒入。
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