油光红润，味鲜香浑厚而不腻;香味浓厚，酸辣而不刺激、历史悠久、特色风味的——西安臊子面
陕西名吃臊子面，历史悠久，在陕西面食中，素来臊子面的地位就就高出一等。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来，是陕西关中地区的风味小吃，品种流传至今多达数十种。陕西臊子面吃口柔韧滑爽，它的最大特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面最出名以岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。经过不断的发展，臊子面到现在，品种已多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛，岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。
臊子面历史悠久，源远流长，是中华饮食文化的结晶，也是陕西美食中最富有文化承载的地方名吃。并且经过多年发展，臊子面在餐饮市场已经深入人心，从市场普通的面条经过多年的发展，现在，臊子面在市场中已经逐渐趋于饱和入人心，其发展遍及全国各地，很大程度上满足了消费者的需求。并且，在2008年，陕西最出名的岐山臊子面被列入陕西省非物质文化遗产，并被陕西省烹饪餐饮行业协会和中国烹饪协会正式认定为“陕西名小吃”和“中华名小吃”，这将个有利于臊子面的发展，在未来，臊子面不仅会出现在全国各个地区，还会出现在国外!
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