秘制卤水培训

项目简介

卤菜具有保健强身的作用，且是色、香、味、形兼具的美味食品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训内容

卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭肫、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤蹄膀、卤牛健、卤牛肝、卤野鸽、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带 、卤花生 、卤莲藕 、卤菜拼盘等。

培训课程

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实践操作内容

1.讲述卤水的背景来源及发展史;

2.带领制作卤水的全部制作流程;

3.店面经营器具、设备的配制及使用;

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工;

5.大料制作、卤水制作、卤菜上色的制作;

6.原料的保存及用具的保养。

教学流程