好吃的都藏在巷子里,没毛病!
陈星仔饮食店
在过去的14244天里,有14243天中,陈星仔的活动范围,都在从古城西路到八市这一公里内。
凌晨4点,外头还一片漆黑。在闹铃响起的那一刻,陈星仔准点睁开了眼,伸手将闹铃摁掉,掀开被子,起床洗漱。
4:15,收拾整理好的陈星仔踏出了家门,走上古城西路的路过思北小学,拐向开元路,再穿进八市。
4:30,穿过门前的猪肉档口,来到他呆了近40年的店门口。
点火开炉,熬制卤料,把手放进冷水,开始一早最重要的仪式:清洗猪大肠。
6:30,材料均已经准备妥当,拉开店门,第一批熟客正在向档位走来。
“星仔叔,一碗面线糊,加一根猪大肠、猪血和油条,还有一份咸粥。”“好咧。”
热腾腾的面线端上桌,陈星仔顺手收下食客放在桌上的餐钱,也不细数,直接放入钱袋。
把油条浸入面糊,迅速捞出,鲜甜的汤汁溜进油条,复合的口感总是让人欲罢不能。
汤汁浓郁鲜香,扑鼻而来的胡椒味,面线柔软,口感爽滑,睡意也就渐渐被驱逐开来。
7点出头,第二锅面线糊已经见了底,店里仅有的三张桌子早已坐满,没位置的食客,对此也习以为常,直接捧着热气腾腾的食物,站在路边,囫囵而下。
对吃习惯了这份闻到的街坊而言,只有这一碗热腾腾的粥粉下了肚, 一天才能正式宣告开始。
11点不到,十几锅面线糊都已卖完,最后一份咸粥也被带走。
晚到的食客,总是不高兴地抱怨:“明明生意那么好,干嘛才开这几个小时店。 ”
星仔叔对此只能无奈笑笑,开始准备明天的食材。
这样的日子, 星仔叔过了整整39年。 17岁那一年,刚刚离开学校的陈星仔,进入八市的营平饮食店做帮工。
每天早晨4:30到店,第一件事就是清洗猪大肠,一洗,就是整整3个小时。冬天冻到四肢全无知觉, 夏天热到浑身是汗。
同期进入饮食店的年轻人,纷纷各奔东西,留下的, 就陈星仔的一个。
即便如此,他也没有得到任何特殊待遇。从17岁到22岁, 我们眼中最为灿烂精彩的年龄,他就在菜市场中的小店,默默洗了五年大肠, 做了五年的打杂帮工。
5年过后,店里的两位师傅总算点头,开始毫无保留教他,如何做好一份好吃的面线糊和咸粥。
1986年,六十多岁的师傅决定退休养老,小店就留给了唯一的徒弟——陈星仔,那年,他26岁。
八年的历练,师傅们言传身教的指导,在他的生命里打下了深刻的烙印:做餐饮,其实就是在卖良心, 吃的东西,必须新鲜放心。
猪大骨和扇骨各半,猛火沸腾,再过文火,从中午12点一直熬到晚上8点, 直到汤色乳白浓郁,毫不油腻,至此,面线糊的汤底才算正式完成。
第二天一早,将手工制的面线煮入,加上几勺新鲜制作的卤汁,一锅面线糊就正式完成。
招牌之一的咸粥也是采用最为传统的做法,浸泡许久的米粒入锅,小火熬制,直至米粒颗颗分明,入口软滑。
用十几味中药和卤料,加上些许冰糖,再根据卤制食材的不同,制作不同的卤汁, 至少要分为鱼用和肉用两种。
大肠算是最为麻烦的食材,稍稍不干净,就会有难闻的腥味。但外头洗干净的成品,又担心泡过药水,只得自己买回新鲜的大肠头,亲手处理。
虽有师傅们总结下来的经验,但陈星仔并未就此止步不前。结合自己对食材的了解,不时增加新鲜菜品。
若是能遇到少见的野生鲂鱼,他就会买回最精华的部分回店卤制,洗干净的鱼肉切块,在卤汁中加入大量的姜母和中药,待到汤汁沸腾后便放入鲂鱼,大块先下,小块稍后。
起锅前放上葱和辣椒,淋上小麻油,起锅上碟。
与所有同类的老店一样,陈星仔也面临着后继无人的困境。
因为工作辛苦且繁琐,帮工们来来去去,留的最久的一个, 也不过待了五个多月。
虽然无奈,但也坦然:“毕竟这行是真辛苦,如果始终找不到合适的接班人,应该就会把店关掉啦。如果找的人心不在此, 怎么可能做得好呢? ”
这样下去,这些走心的老店大概都会消失吧?
日后想回忆,也只能翻出当年社交网络上的照片,云品尝一番了吧?
吃一次,少一次,且吃且珍惜。
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