椒麻鸡是一道流传于四川、新疆、重庆等地的传统名菜。味道辣味醇香,麻味十足,其味麻辣香鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗。主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味,放入枸杞等上等食材,增加了椒麻鸡的口感。椒麻鸡可以作为自主创业的首选,吃货们都会流着口水,攥着钞票来捧场,而且椒麻鸡既能登上大雅之堂,也能在小吃摊的酒杯前让生活更加香滋辣味。
市场前景
用专业的技术把口味做好,保证每个学员按照专业配方,做出正宗美味的小吃,金杯银杯不如学员口碑,较近几年,"新疆椒麻鸡"也比较流行,将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉",盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上),吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
课程口感
椒麻鸡的口感兼具麻、辣、香、鲜,皮脆嫩,肉筋道,吃到嘴里麻得就像刮大风,辣得头上直冒汗,却又让人欲罢不能,边流着口水,边吸溜着,一口一口细细品尝下去,真是清香四溢。椒麻鸡的制作方法很多,是一款可批量制作的经典凉菜,加工时要合理控制加热时间,确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。
培训内容
1.椒麻鸡的加工方法和炒制方法。
2.椒麻鸡味型的调配方法。
3.椒麻鸡味碟技巧。
4.红油炼制处理方法。
5.椒麻鸡制作过程中的常见问题和处理技巧。
6.椒麻鸡主要原材料的好坏识别等。
香料配方
椒麻鸡的制作主要使用花椒,花椒粉,八角,桂皮,香叶 生姜,沙姜,大蒜籽,酱油,香油等香料及配料。关于椒麻鸡的配方是国家名厨张老师做的产品开发为研发,会免费对学员公开,学员学习椒麻鸡会获得完整的椒麻鸡技术及配方
课程制作
椒麻鸡的制作,对选鸡、汤料、工序的要求都很高,一定要挑选一公斤多重的土鸡,鸡一定要用配方腌制20分钟,汤汁选用几十种上等的名贵中药秘制而成,然后再下锅小火煨煮至9成熟,才有鸡皮爽又有嚼劲的香脆感。
培训费用
学习椒麻鸡费用比较便宜,在英佳尔仅需千元就能学习到正宗、地道、口感纯正的椒麻鸡技术。无需数万加盟费,也不会被控制香料调料,学完自己就可以到市场上采购香料调料,自己开店做生意。另外,英佳尔包食宿、包食材,5年内可以免费获得对应技术与配方的升级,提升口感,降低成本,节约人力。
如果您想做椒麻鸡生意,又担心太累,那么我还是劝你放弃吧!做餐饮行业辛苦是必须的,但是收益是杠杠的。椒麻鸡项目做法简单,相对于火锅、快餐类的项目已经是非常轻松的了,而且收摊比较早,不像烧烤要搞到凌晨一两点,也不想包子项目需要早上三四点就起床。如今来说椒麻鸡技术已经可以在英佳尔学习到了,不需要再去做什么加盟。而且要知道,大多数的加盟都是以圈钱为目的的,费用不菲,而且控料很严重,不管是什么调料还是香油,全部都被加盟机构控制,加盟店难有发展空间。学技术才是小本投资创业的最佳解决之道,其核心就是椒麻鸡一定要味道好。
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