诸葛烤鱼培训

一、工艺亮点

1.皇氏御厨烤鱼独特工艺：

皇氏御厨烤鱼改传统烤制方法的简单、粗糙，独创"烤 + 炖"的新型复合工艺，首先将现杀的活鱼用独家秘方调制，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种烧烤的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷.

2.用料考究:

精选四十多种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸，可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌.

3.口味多变:

深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又首创了奥尔良口味、新西兰风味等十几种味型，满足了不同人的口味需求。更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品、下各种粉丝口味更是一绝，适合全国各地经营，一年四季生意火爆无淡季，口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种。

4.麻辣鲜香(双唇不跳，绝不过瘾)湘椒与川花椒二者结合，配以《皇氏烤全鱼秘制酱料》，使之麻辣醇香，口水不断，是重口味的最爱。

5.招牌鼎辣(醇香冲鼎，劲辣霸道)采用20多种独门中药，配以湖南乡椒秘制而成，吃后不上火，是爱辣一族首选。

6.鼎域豆豉(香郁飘摇，鲜嫩爽滑)采用贵州苗族祖传豆豉，色泽红亮辣而不燥，去腻爽口，鱼一上桌，满堂生香。

7.一代双骄(红黄相印，各思其味)采用湖南农家剁椒和小米椒，红黄相间，口味各异。

8.鼎上添花(肥肠爱上鱼，没有不可能)大胆借鉴湘菜"肥肠鱼"的做法，鱼肉中含有肥肠味道，肥肠中含有鱼肉味道，堪称绝配。

9.婆婆当家(农家酸菜，他家绝无)采用农家自腌酸菜，加入《皇氏烤全鱼秘制汤料》，鱼肉滑嫩爽口，汤味酸酸有佳。

皇氏特色烤鱼：奇香"皇氏烤全鱼"采集骨汤精华，配以近百种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇的骨香，汤香扑鼻，让人闻香止步。

10.皇氏特色烤鱼：

味奇《皇氏烤全鱼秘制汤料》《皇氏烤全鱼酱料》是"皇氏烤全鱼"的核心技术,它是皇氏御厨总监经过数百次研发实验，数千次的试吃，得到食客一致认可才火爆上市的。(郑重承诺，配方绝不保留)

11.皇氏特色烤鱼名师教学：操作简单

此项目由皇氏御厨、烹饪总监亲自教学，烤鱼技术标准化、数据化、 "傻瓜式"操作，无需大厨，无基础帮工只需经过简单的培训即可上岗

12.皇氏特色烤鱼：利润

一条草鱼成本价3斤x6元=18元，建议卖价48元/份(按斤卖利润更高);除去鱼成本18元，鱼汤料、鱼酱料5元，高汤、小料、木炭或煤气5元、毛收入20元，加上配菜利润、酒水、饮料利润;一条鱼保守估计毛收入40元。

二、培训内容

培训内容

重庆麻辣味●成都香辣味●三峡豆豉味●万州泡椒味●山城酸菜味●巫山鱼香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奥尔良风味●新西兰风●等等

培训流程

A.传授选鱼技巧以及剖鱼方法和注意事项。

B.传授花刀技巧以及抹料方法。

C.传授秘制撒料配方。

D.传授秘制红油的做法。

E.传授麻辣、招牌香辣、醇香豆豉、一代双骄、锦上添花、婆婆当家等秘制酱料的配方。

F.传授烤鱼的技巧以及注意事项。

G.传授配料的切法以及搭配方式。

H.传授秘制汤料的熬法。

I.传授各种口味鱼的烹饪方式。

Q.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。

三、培训时间

一般3-5天左右，视个人接受能力、动手能力而定，以实操为主，理论为辅，不限制学习时间，包教包会，学会为止;随到随学，当天安排课程，老师全程贴身指导，手把手传授，一对一培训;节假日照常授课。

四、优惠政策

特别优惠：本公司所有项目，学两项，另送两项,学三项，另送三项。

五、免费服务

学校承诺

诚信教学，学员报名前，学校与学员签定"技术转让"正规合同"包教包会"学习期间学员亲自实物操作，配方秘方全部传授"学习期间和学员开店后不捆绑学员再次消费"签订正规合同。

免费服务

1：提供N家学员成功店铺供您参考。

2：提供海量样板店效果图和开店导航图纸、产品精美照片，免费店面设计、装修风格设计、厨房设备摆放设计、开业菜谱、菜单设计。

3：免费预算学员开店费用以及开店所用工具、设备清单和材料、食材采购清单。

4：学员可自由、免费选择使用学校旗下强势注册商标品牌。

5：免费讲解店面筹建技巧、选址技巧、开店前筹备技巧、开张筹备技巧、开业后运营技巧、品牌打造技巧。

6：学员在开店过程中遇到困难可随时拨打24小时帮扶热线，由售后总监接听电话;如果电话中解决不了的，也可预约来学校再次学习。

7：自签定"包教包会"合同起，所学项目改良、创新、升级，技术免费学习，终生有效。

8：免费提供开店导航流程方案、实习店铺、免费推荐就业岗位。

六、开店指导

理论课:传授开店运营、设备采购渠道、如何降低投资成本、选址的方法、以及注意事项、传授房屋合同的签订以及注意事项

理论课:传授食材的保管方法以及应急措施、传授菜单的设计方法

理论课:传授店铺装修布局以及厨房设计、传授人员安排技巧

理论课:开业营销策略以及风险规避方法。

理论课:材料采购成本核算