精品卤菜培训

一、工艺亮点

1：皇氏御厨总监，研究和制作卤菜20余年，有一套最优秀的技术和工艺，曾经被邀请国际名卤世家交流会，还曾任周黑鸭和绝味技术顾问，把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给我们的学员，让我们的学员实实在在的挣到钱。

2：我们的卤菜口味采用川味原始卤水配方，结合武汉地方口味，卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感层次分明，回味无穷;产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美。

3：我们的卤水百米之内闻香止步，口齿生涎，寻味即买，欲罢不能，采用30多种名贵中草药和10多种香辛料，运用古法慢火细煨数小时而成，卤汁味香飘百米，路人闻香止步，口齿生涎，即买即吃。

4：.色泽油亮炫目，食之回味悠长，加工处理的大块或整形原料放入调制好的卤汁中，加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入内，菜品色泽油亮炫目、软熟滋润，肥瘦适当、爽口不哽、肥而不腻、瘦而不柴、鲜嫩多汁、食之软绵可口、咸淡适中、回味悠长。

5：腌制成本下降二分之一、时间缩短三分之二、新鲜度提高三分之一、人力节约三分之二、综合成本下降二分之一，出品率高20%，以卤牛肉为例：按照通常卤制方法，一斤生牛肉的腌制成本需要一元钱，而皇氏御厨卤制新工艺只需5毛钱;卤制一次成品需要40多分钟，而皇氏御厨卤制新工艺只需20多分钟，开一个卤菜店通常需要3人以上，而皇氏御厨卤制新工艺只需1-2人，一斤生牛肉只能卤成品3-4两，而皇氏御厨卤制新工艺可以达到5-6两，甚至更多，利润看的见，摸得着。

6：标准量化，操作简单，上手极快:皇氏御厨"卤菜的配方全部按照以"克"为单位，用秤称，标准量化，不需要基础，傻瓜式操作，简单易学。

7：学员秦女士学了我们的卤菜后，在她们当地开了一家"皇氏绝卤"店，日售几千元。

8：我们传授把卤料配方实实在在的传授给你，让你经营大大降低成本，全部动手操作,老师一对一教学,包教包会，终身技术免费升级，我们的卤菜可谓老少皆宜，营养健康，余味绕梁;技术和口味绝不逊色，为创业者在卤制品上创立自己的品牌提供有力的技术保障。

9：皇氏御厨卤菜是我们学校重点培训项目，由我们皇氏御厨特级总厨、烹饪大师亲自授课。

二、培训内容

精品卤菜培训内容

1：畜肉类：富贵蹄膀●五香牛肉(镇店卤品)●卤牛肚●卤方块肉●卤猪头●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●牛心●卤牛筋●香卤猪肉●香卤猪肘●酱香牛排●香辣牛筋●香味牛肝●香卤羊肉●香卤羊蹄●系列野味等。

2：禽肉类: 虎皮鸡(鸭)爪●五鸡(鸭)爪●卤鸡(鸭)腿●香辣鸡(鸭)翅●翅中●卤翅尖●卤鸡(鸭)肝●卤鸡(鸭)肫 ●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭

3：豆制品类：香卤豆干●香卤素鸡●香卤腐竹●香卤千张●香卤毛豆●卤牛皮干子●香卤脆皮豆腐●香卤千叶豆腐●

植物菌类：香卤野菌●五香花生●香卤莲藕●香卤竹笋●香卤毛豆●香卤蚕豆●香卤面筋●香卤土豆●香卤茶树菇●香卤韭●

4：海鲜水产类：秘卤鱿鱼须●秘卤腊鱼●秘卤甲鱼●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●香卤海带●香卤鱿鱼须●秘制卤鳝鱼●香卤基围虾●香卤八脚鱼●香卤河虾●秘卤牛蛙●秘卤毛蟹●香卤虾球 ●香卤海带卷●香卤武昌鱼●香卤其它鱼类

5：卤菜拼盘类：牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

注：您需要那家味型，就给您那家正宗味型，只会超越不会逊色!

绝味鸭脖

绝味鸭脖类：全鸭●鸭脖●鸭头●鸭翅●鸭舌●鸭肠●鸭胗●鸭掌●鸭架●干子●千张●莲藕●腐竹●海带●毛豆●豆皮●卤花生等等

凉菜品种

凉菜制作类：辅料配置和处理●凉拌时蔬●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●凉拌黑木耳等

夫妻肺片

1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●鸭胗●无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式(如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式);

2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

培训流程

传授：卤菜的制作流程，高汤制作，香料、调味料的认识。

传授：食材解冻畜、禽肉产品腌制，总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点。

传授：卤水配制，香料配制，香料油炸制，腌制的肉产品焯水处理。

传授：调味型(五香、五香微辣、麻辣)卤水调味，卤水调色，肉产品卤制。

传授：总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点，素菜卤制，卤菜拌菜。

传授：理论课讲述卤水与高汤的保养及维护，总结学员的问题、讲解要点。

传授：开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道，办理结业。

三、培训时间

一般5-10天左右，视个人接受能力、动手能力而定，以实操为主，理论为辅，不限制学习时间，包教包会，学会为止;随到随学，当天安排课程，老师全程贴身指导，手把手传授，一对一培训;节假日照常授课。

四、优惠政策

特别优惠：本公司所有项目，同时学两项，另送两项;学三项，另送三项。

实习安排：凭公司培训证明，学员学完后，可安排到公司承包的30多家品牌 美食城 ，免费实习一个月以上，学习开店流程，经营技巧，进货渠道等，包吃包住，中途不收取任何费用!

五、免费服务

学校承诺

诚信教学，学员报名前，学校与学员签定"技术转让"正规合同"包教包会"学习期间学员亲自实物操作，配方秘方全部传授"学习期间和学员开店后不捆绑学员再次消费"签订正规合同。

免费服务

1：提供N家学员成功店铺供您参考。

2：提供海量样板店效果图和开店导航图纸、产品精美照片，免费店面设计、装修风格设计、厨房设备摆放设计、开业菜谱、菜单设计。

3：免费预算学员开店费用以及开店所用工具、设备清单和材料、食材采购清单。

4：学员可自由、免费选择使用学校旗下强势注册商标品牌。

5：免费讲解店面筹建技巧、选址技巧、开店前筹备技巧、开张筹备技巧、开业后运营技巧、品牌打造技巧。

6：学员在开店过程中遇到困难可随时拨打24小时帮扶热线，由售后总监接听电话;如果电话中解决不了的，也可预约来学校再次学习。

7：自签定"包教包会"合同起，所学项目改良、创新、升级，技术免费学习，终生有效。

8：免费提供开店导航流程方案、实习店铺、免费推荐就业岗位。

六、开店指导

理论课:传授开店运营、设备采购渠道、如何降低投资成本、选址的方法、以及注意事项、传授房屋合同的签订以及注意事项

理论课:传授食材的保管方法以及应急措施、传授菜单的设计方法

理论课:传授店铺装修布局以及厨房设计、传授人员安排技巧

理论课:开业营销策略以及风险规避方法

理论课:材料采购成本核算