炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的,投料的顺序都有讲究。生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。
家常炒菜:
糖醋排骨 鱼香肉丝水煮鱼 鱼香肉丝 酸辣土豆丝 手撕包菜。麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉 小炒肉 青椒肉丝 爆炒猪肝 蒙古牛肉。棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉。东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕。板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅 啤酒鸭。等等
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